салат из патиссонов

Ответ от Ёветлана Трубицина[гуру]
Салат из патиссонов
патиссоны - 200 г
помидоры - 100 г
сметана - 40 г
зелень укропа - 10 г
сахар - 8 г
соль
Патиссоны промыть, нарезать ломтиками, ошпарить и охладить. Добавить мелко нарезанные помидоры, зелень укропа и заправить сметаной с сахаром
Патиссоны, фаршированные мясом
- патиссон - 1 шт. (400г)
- говяжий (фарш) - 150г
- соль - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.
- петрушка (зелень) - 2 ст. л.
- майоран, черный перец (молотый) - по вкусу
- горчица - 1 ч. л.
Очистить патиссон, разрезать его на 2 части, вынуть сердцевину, посолить, дать постоять, затем слить образовавшийся сок.
Очищенный лук и морковь мелко нарезать, спассеровать на разогретой сковороде с тефлоновым покрытием, добавить фарш и все вместе потушить. В остывший фарш покрошить яйцо, добавить петрушку, майоран, молотый перец и горчицу.
Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, посыпать их натертым сыром, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу (приблизительно 20 мин.). Посыпать зеленью петрушки
Патиссоны жареные под овощным маринадом
- патиссоны - 600г
- пшеничная мука -2 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- овощной маринад (с томатом) - 1/2 стакана.
Ломтики патиссонов, запанированные в муке, обжаривают до образования равномерной золотистой корочки, после чего дожаривают в духовке до готовности, охлаждают. При подаче на жареные ломтики патиссонов кладут овощной маринад с томатом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки
Патиссоны жареные
- патиссоны - 4 шт.
- сливочное масло
- сыр (тертый) - 100г
- яйцо - 2 шт.
- петрушка (зелень) - по вкусу
- мука, яйцо - для панировки.
4 патиссона очистите от кожицы, нарежьте дольками толщиной 5 мм, посолите и обжарьте. В казанок положите сливочное масло, тертый сыр, яйцо, посолите и посыпьте зеленью петрушки. Прогрейте эту массу. Смажьте ею патиссоны и попарно слепите их, обваляйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в сухарях и поджарьте на растительном масле
Патиссоны вареные
- патиссоны (молодые)
для рассола:
- вода - 2 л.
- сахар - 1/2 ч. л.
Молодые патиссоны помойте, нарежьте кубиками, не очищая, опустите в подсоленную кипящую воду, добавив пол ложки сахара на 2 л воды, и варите 8-10 мин.
Затем воду слейте, а патиссоны выложите на тарелку, посыпьте толчеными сухарями и полейте растопленным маслом
Булочки из патиссонов
- патиссоны - 450г
- мука - 5 стаканов
- дрожжи (сухие) - 2 пакетика
- черный перец (молотый) , соль - по вкусу
- растительное масло - 1/2 стакана.
Для приготовления теста для булочек очищенные от кожуры и семечек кабачки или патиссоны натрите на крупной терке, добавьте соль, масло, перец: немного теплой воды, сухие дрожжи и муку.
Вымешивайте тесто для булочек, подсыпая муку, пока оно перестанет липнуть к рукам и сделается гладким. Накройте и поставьте в тепло подниматься.
Форму смажьте растительным маслом, подошедшее тесто обомните, разделите на 12 шарообразных частей и уложите булочки на противень рядом, смажьте яичным желтком или растительным маслом, поместите в духовку, разогретую до 200С.
Выпекайте булочки 35-40 мин. , пока не образуется хрустящая корочка. Аккуратно снимите булочки с противня и охладите на деревянной доске
Патиссоны, фаршированные овощами
- патиссоны - 6 шт.
для фарша:
- морковь - 500г
- репчатый лук - 4-5 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- томатный соус - по вкусу
- чеснок - 3-4 зубчика
- соль, перец - по вкусу.
У патиссонов средней величины удалите плодоножки вместе с частью мякоти и семенами, отварите их в подсоленной воде до полуготовности, затем наполните фаршем так, чтобы он выступал горкой. Фаршированные патиссоны положите на смазанный жиром противень, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Для фарша морковь, нарезать соломкой, репчатый лук и корень петрушки. Все спассеровать до золотистого цвета, добавьте пассерованный томатный соус, толченый чеснок, соль и перец