как приготовить угря

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Поздравляю, полакомитесь деликатесом!!! !
УГОРЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ
600—800 г рыбы,
3 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 мин, после чего обсушить чистой тканью, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовом шкаф, поливая время от времени стекающим жиром. На гарнир подать отварной поджаренный картофель, свежие огурцы и помидоры. Для этого блюда лучше отбирать мелких угрей, так как их можно не очищать от кожи.
БОДЭТ ИЗ РЕЧНОГО УГРЯ (хорватская кухня)
- речной угорь - 1 кг
- оливковое масло - 100 мл
- лук репчатый - 200г
- жгучий перец (стручок) - 2 шт.
- томатное пюре - 2 ст. л.
- винный уксус - 100 мл
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 3-4 зубца
- петрушка, перец, соль - по вкусу.
Мелко порезать и немного обжарить лук (лук должен сохранить светлый цвет) . Добавить очищенного и порезанного кусками угря, стручки перца, немного посолить и тушить, пока вода не испарится. После этого долить томатное пюре, уксус, положить лавровые листья, поперчить. Все вместе немного потушить, залить небольшим количеством воды и оставить вариться на медленном огне.
В конце готовки добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок. Во время варки содержимое кастрюли не мешать, а лишь слегка время от времени трясти.
УГОРЬ В КРАСНОМ ВИНЕ
- угорь - 600г
- красное вино (столовое) - 1 стакан
- мука - 1 ст. л.
- картофель - 800г
- лук репчатый - 1 шт.
- масло - 2 ст. л.
- петрушка - 10г
- лавровый лист - 1 шт.
- гвоздика - 3-4.
Промыть петрушку и лук, добавить гвоздику, перец и лавровый лист, положить на дно кастрюли. Сверху поместить нарезанную рыбу, посолить и залить красным вином в смеси со стаканом воды. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить соус, как для паровой белуги. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить процеженным соусом. На гарнир - отварной картофель.
УГОРЬ С ХРЕНОМ
угорь - 500г
хрен - 100г
мука - 1 ст. л.
растительное масло - 2-3 ст. л.
соль
уксус 3%-ный - по вкусу
В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить водy, соль, уксус и тушить до полуготовности. Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить. Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.