как проверить готовность безе в духовке

Ответ от Ольга Федорова[гуру]
¦безе N 1 ¦
белков 10 шт. , сахара 400 гр. , воды 0.5 ст. , пудры 200 гр.
сахар высыпать в кастрюлю, влить воду, размешать и
поставить варить на маленький огонь, помешивая. пока он
варится взбей белки в крепкую пену. сахар надо варить до
твердого шарика. продолжая сбивать белки осторожно тонкой
струйкой влить в них сироп. когда сахар с белками будет
заварен, тогда нужно всыпать пудру, размешать и дать
постоять 3 - 4 минуты. за это время намочи кулинарную бумагу
водой и положи на противень, осторожно выложи ложечкой
массу на нее и поставь противень в духовку в легкий жар и
печь-сушить до готовности.
¦безе N 2 ¦
3 белка, стакан песка/пудры. берем миксер и взбиваем до тех
пор, пока вы смело сможете перевернуть емкость над
головой... кстати в какую сторону взбивать не имеет смысла
!!!!это я вчера на собственном опыте убедился. включаем
плиту на минимальную мощность (газ) и прогреваем ее. кладем
на противень листы бумаги (кому не жалко - 4 туда как раз
идут. я именно ими и пользуюсь) , не смачивая их водой. для
тех кто не понимает почему - объясняю. когда вы
выкладываете белки на мокрую бумагу, в нее начинает
впитываться сахар, и я потом посмеюсь, когда вы их начнете
топором отрубать от бумаги. выкладываем белки маленькими
порциями на противень, и убираем его в духовку. минут через
сорок будет готово. есть 2 стадии готовности безе. 1 -
мгновенно тает во рту, и 2 - надо еще пожевать. 2 мне лично
нравиться больше (первое уж очень быстро расходится). для
получения 2 надо чуть-чуть пораньше вынуть их из духовки.. .
теперь практические советы: 1. для того чтобы проверить
готовность безе, нужно попробовать достать одну штучку из
духовки и выдержать на свежем воздухе - если не сядет, то
готово. 2. отлеплять лучше так: достаете противень,
кладете его на подставку, берете лист за край и кладете его
на стол. дав чуток полежать можно приступать к сбору урожая.
безе будут отлепляться руками без применения всяких там
ножей и вилок