как сделать котлеты сочными и пышными

Ответ от Ирина[гуру]
Чтобы котлеты получились пышными и сочными, фарш нужно пропустить через мясорубку минимум дважды, а затем хорошо отбить. Для сочности лучше всего подходит свиной фарш с луком, в который можно добавить немного свиного шпика. Обязательно добавьте углеводы: размоченный в молоке батон, немного манки или мелко натертый картофель. Чтобы масса не была твердой, влейте немного сливок или молока. Яйца добавляйте раздельно: желтки сразу в фарш, а белки взбейте в пышную пену и аккуратно вмешайте в самом конце. Формуйте котлеты руками, смоченными в уксусе, это помогает запечатать мясо. Обязательно панируйте заготовки в сухарях или кукурузной муке. Обжаривайте их на хорошо разогретой толстой сковороде с минимальным количеством жира до образования корочки, которая удержит сок внутри, а затем доведите до полной готовности в духовке.