Как сварить карамель
Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
скажите плиз, как варить карамель? и получил лучший ответ
Ответ от Crista[гуру]
Как сварить карамель
На стакан сахара потребуется 3/4 стакана воды, 4-5 капель уксусной эссенции или 10-12 капель раствора лимонной кислоты (1 неполная столовая ложка кристаллов на 2 ложки, тоже неполные, горячей воды) , ароматическая эссенция и желательно пищевая краска.
Основа всего - сироп.
Надо растворить в воде сахар, добавить уксусную эссенцию или кристаллы кислоты, после чего обязательно убрать марлевым тампоном с края кастрюльки сахарные песчинки, иначе они будут пригорать.
Теперь ставим на сильный огонь и, не помешивая, пену снимаем.
Варить до тех пор, пока масса не будет стекать с ложки толстой нитью.
Влить в формы, смазанные растительным маслом, да не забыть вставить палочки.
Если нет форм, то заготовьте круглые палочки и обматывайте вокруг них карамель спиралью, как жгутиком.
Купи готовые карамель
не знаю... сваришь, меня позовешь... я тож хочу...
карамельки:
Ингредиенты:
Инструкции:
1 стакан сахара + 0,5 стакана воды. добавить чуть уксуса, чтобы щипало язык. Размешать и кипятить 10-12 минут. Перед тем, как снять с огня, добавить разведенный в небольшом количестве воды сухой сок типа "Инвайт". Приготовить формочки, смазать их растительным маслом. Вылить полученную карамель в приготовленные формочки.
Карамель - излюбленный ароматный сахарный концентрат, часто используемый в изысканых десертах. Карамель используют как самостоятельный десерт, покрывают ею фрукты, кексы или вытягивают тонкими нитями на смазанную жиром пластину и оставляют застыть, чтобы украсить десерт так называемыми "волосками ангелов".
Для приготовления карамели нужно соблюдать нижеприведенные пропорции и технологию: 100 г сахара варить в 5 столовых ложках бурно кипящей воды, до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем уменьшить огонь и без помешивания варить смесь, не накрывая крышкой, до тех пор, пока не испарится половина воды, а сироп не приобретет характерный цвет.
Карамель не должна быть слишком темной, иначе она будет горчить. Чтобы убедиться в правильности оттенка, немного карамели капают на белую тарелку. Карамель с интенсивной медовой окраской снимают с огня и используют в соответствии с рецептом.
Для приготовления карамельного десерта массу небольшими порциями разливают в формочки, выравнивая поверхность с помощью раскачивания и наклонов формочки. Когда карамель застынет, и ее поверхность станет зеркальной - десерт готов.
Миндально-кремовая карамель
Это лакомство наверняка понравится вашим друзьям-сладкоежкам. Попробовав карамель раз, от нее трудно будет оторваться!
Ингредиенты на 70 штук:
480 мл взбитых сливок
400 г гранулированного сахара
340 г светлого кукурузного сиропа
115 г несоленого сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки ванилина
45 г измельченного миндаля
Инвентарь:
Форма размером 20,5х20,5 см
Маленькая кастрюля
Большая кастрюля
Щетка
Кулинарный градусник
Приготовление
1. Смажьте форму сливочным маслом.
2. В небольшой кастрюле нагрейте сливки. В большой кастрюле смешайте половину подогретых сливок с сахарным песком и сиропом и доведите до кипения на среднем огне. Чтобы сахар не кристаллизировался, счищайте его щеткой (промытой в холодной воде) по краям кастрюли.
3. Потом медленно добавьте оставшуюся часть сливок и мешайте еще примерно 5 минут.
4. Затем добавляйте постепенно по 1 чайной ложке масло. Когда температура достигнет 110°С, уменьшите огонь.
5. Через несколько минут снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут.
6. Добавьте соль, ванилин, миндаль, хорошо все перемешайте и влейте смесь в форму.
7. Как только масса затвердеет, разрежьте ее на небольшие квадратики
***
Лимонная карамель
Лимон придает карамели очень утонченный вкус. Ваше блюдо будет еще вкуснее, если сверху вы покроете карамель горьким шоколадом.
Ингредиенты на 60 штук:
120 мл воды
1,5 столовой ложки лимонной кислоты
450 г гранулированного сахара
360 мл взбитых сливок
115 г темного кукурузного сиропа
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
растительное масло
Инвентарь:
Форма размером 20,5х20,5 см
Маленькая кастрюля
Большая кастрюля
Щетка
Кулинарный градусник
Разделочная доска
Столовый нож
Приготовление
1. Тщательно смажьте форму сливочным маслом.
2. В маленькой кастрюле смешайте воду, лимонную кислоту и 150 г сахарного песка. Доведите эту массу до кипения на среднем огне, а потом оставьте на 10 минут.
3. В большой кастрюле подогрейте сливки на среднем огне, к ним добавьте остальную часть сахара (300 г) и сироп и продолжайте варить.
4. Чтобы сахар не кристаллизировался на стенках кастрюли, счищайте его специальной щеткой, смоченной в теплой воде. Примерно через 10 минут измерьте температуру, подставив градусник к стенке кастрюли, если она достигла 125°С, то нужно убрать кастрюлю с огня, сразу же добавить сливочное масло и хорошо размешать.
5. Полученную массу залейте в форму и поставьте остывать на 3 часа при комнатной температуре.
6. Смажьте нож и разделочную доску растительным маслом. Затем ножом отделите края карамели от стенок формы и, перевернув ее, выложите карамель на доску.
Разрежьте на кусочки 1х1 см или 2,5х2,5 см.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !
У большой КастрУле, медленно помешивая
КАРАМЕЛЬ. Жженый сахар (фр. caramele, от испанского саramelo, заимствованного в свою очередь из арабского и означающего «черный мед»). Карамель ныне — международное название одного из видов конфет, для приготовления которых в основном используется плавленый сахар. Карамельной пробой называют такую стадию плавления сахара, когда он начинает буреть и приобретает слегка горьковатый вкус. Такой карамельный сахар используют для подкрашивания и придания особого запаха различным напиткам, кондитерским изделиям.
Карамельные конфеты всегда изготавливаются по одному принципу: начинка любого состава обволакивается плотным «панцирем» расплавленного сахара-леденца в стадии, предшествующей карамелизации. Таким образом, в карамельных конфетах не всегда и не обязательно присутствует собственно карамелизованный сахар
Не получается сварить карамель
Карамель вариться из одного сахара и всего пару ложек молока или воды, а в конце варки добавить
подробнее...
Как сделать тягучую карамель?
Тягучая КАРАМЕЛЬ в домашних условиях... 2 стакана сахара и 1 стакан молока, на кончике ножа ваниль
подробнее...
как растопить конфеты-карамельки, чтобы их потом можно было лить?
в микроволновке можно, только карамель должна быть хорошего качества, потом с ней нужно очень
подробнее...
как приготовить мороженое в домашних условиях?
Рецепт домашнего мороженого
Ингредиенты
2 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 100
подробнее...
как сделать свое мороженое! Очень надо напишите хороший рецептик)))
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО
2 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 100 мл
подробнее...
Подскажите, пожалуйста, какие-нибудь рецепты приготовления мороженого в домашних условиях..
Кофейное мороженое
7 сырых желтков, 150 г коричн. сахара, 1 литр сливок 33-35%, 3 ст. л.
подробнее...
Какую сладость можно приготовить быстро и просто?
Кексы - так кексы. Вот простенькие вкуснющие кексы.
Сварите карамель обычную
подробнее...
Как приготовить яблоки в карамели???
Карамелизированные яблоки
Ингредиенты:
230 г белого сахара
95 г кукурузного
подробнее...
как сделать кисло сладкий соус?
Кисло-сладкий соус тесно связан с китайской кухней и используется в очень многих популярных
подробнее...
как приготовить молочную карамель в домашних условиях
Для начала нужно растопить в маленькой кастрюльке масло. Как только масло будет растоплено,
подробнее...
как сделать вкусную молочную мороженую на доме
Рецепт Молочное мороженое с фото
Состав рецепта блюда
Молоко - 2,5 ст.
подробнее...
Скажите пожайлуста , как сделать яблоки в карамели?
Яблоки в карамели ингредиентыДля начала подготовим яблоки - помоем и тщательно вытрем. Фрукты
подробнее...
Как сделать самое простое мороженое? (Дома)
Состав
молоко - 250 мл,
сливки (33-35%) - 250 мл,
яичные желтки - 4-6 шт,
сахар
подробнее...
как в домашних условиях приготовить мороженое?
Мороженное сливочное
3 яичных желтка, 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 1 стакан, 1
подробнее...
Мороженное. Как сделать дома быстро мороженное? Без йогуртов и растишки:)
Берется 1 л молока, 100 г масла, 2 стакана сахара, 1 ч. л. крахмала, 5 яичных желтков.
подробнее...