как сварить свекольник чтобы он оставался красным

Ответ от Џна Таджиева[гуру]
Чтобы свекольник остался красным, главное правило — добавить кислоту и сахар, закрепляющие пигмент свеклы. Для горячего свекольника на бульоне из свинины или говядины используйте отваренную в кожуре свеклу, картофель, морковь, лук и томатную пасту. Секрет цвета: при добавлении свеклы в бульон влейте 1–2 столовые ложки 6% уксуса и добавьте 1 чайную ложку сахара. Кислота не даст пигменту разрушиться, а томатная паста усилит оттенок. Закладывайте свеклу, когда картофель почти сварился, и не давайте супу сильно кипеть, достаточно прогреть его 5–10 минут. Для холодного свекольника на хлебном квасе цвет сохраняется хорошо, но маринование свеклы с ложкой уксуса и сахара тоже гарантирует яркий результат.