как тушить тыкву

Ответ от Mad Monkey[гуру]
79. ТЫКВА, СВАРЕННАЯ В МОЛОКЕ
Очищенные от кожицы и семян куски сладкой тыквы промыть холодной водой, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю.
Залить кипящим молоком так, чтобы тыква была им полностью покрыта. Добавить по вкусу соль, сахар, заправить сливочным маслом и всыпать немного молотых сухарей, приготовленных из белого хлеба или булки.
Варить тыкву до полного размягчения и подать горячей или теплой. Густоту блюда можно регулировать молотыми сухарями.
80. ВАРЕНАЯ ТЫКВА С МОЛОЧНОЙ ПОДЛИВОЙ
Отварить до готовности в подсоленном кипятке очищенную и нарезанную кусками сладкую тыкву.
Приготовление молочной подливы
Спассеровать в масле муку, развести горячим молоком, заправить по вкусу сахаром или солью.
Залить горячей подливой вареную тыкву, довести до кипения и заправить кусочком сливочного масла. Пропорции продуктов по вкусу.
81. ВАРЕНАЯ ТЫКВА С ЛУКОМ
Очищенную тыкву нарезать кусками нужной величины, сварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Лук, нарезанный тонкими полукольцами, обжарить в топленом или растительном масле до прозрачности и золотистого цвета.
Переложить горячую тыкву на блюдо, сверху полить маслом вместе с обжаренным в нем луком.
82. ВАРЕНАЯ ТЫКВА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Тыкву очистить, нарезать кусками, уложить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Добавить в кастрюлю с тыквой отдельно отваренную чечевицу, мелко нарезанный и обжаренный лук, вместе с маслом, в котором он жарился.
Заправить по вкусу солью и молотым черным перцем, осторожно перемешать и слегка протушить все вместе под крышкой. Отдельно подать к тыкве холодное домашнее квашеное молоко или густую простоквашу и веточки жареной зелени.
83. ТУШЕНАЯ ТЫКВА СЛАДКАЯ
Продукты:
* 1,5 кг тыквы * 150 г масла * 100 г сахара
Тыкву очистить, удалив семенную часть, и нарезать ломтиками. Припустить до мягкости с маслом и сахаром, добавив немного воды или молока. Тушить тыкву в закрытой крышкой глубокой сковороде. Затем крышку приоткрыть и довести тыкву до готовности, полностью выпарив остатки жидкости. Подать тушеную тыкву остывшей, порционно полив густыми сливками или некислой сметаной.
84. ТУШЕНАЯ ТЫКВА СО СМЕТАНОЙ
Очищенную и промытую холодной водой тыкву нарезать толстыми ломтиками, обвалять их в муке, уложить на смазанный маслом лист и хорошо подрумянить в духовке. Лист вынуть, залить тыкву свежей некислой сметаной, посыпать по вкусу сахаром, накрыть крышкой и тушить в средне нагретой духовке до готовности. Подать тушеную тыкву горячей с холодным молоком.
85. ТУШЕНАЯ ТЫКВА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
Продукты:
* 600 г очищенной тыквы * 80–100 г сливочного масла
Спелую сладкую тыкву очистить от кожицы, нарезать брусочками и припустить до полуготовности в небольшом количестве воды. Слить остатки воды, положить в кастрюлю с тыквой сливочное масло, закрыть крышкой и тушить тыкву на совсем слабом огне до готовности. По вкусу добавить в горячую тыкву соль или сахар.
86. ТУШЕНАЯ ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ
Очистить тыкву от кожицы и семян, тщательно промыть холодной водой и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Уложить подготовленную тыкву в глубокую сковороду или сотейник. Добавить очищенные и нарезанные такими же дольками кисло-сладкие яблоки, посыпав их по вкусу сахаром. Влить немного воды или молока, положить кусочек сливочного масла и все припустить на совсем слабом огне до готовности тыквы.
Подать готовую тыкву теплой или остывшей, порционно полив соусом, образовавшимся при тушении и посыпав рублеными орехами. Отдельно в соуснике подать к тушеной тыкве свежую сметану.
87. ТУШЕНАЯ ТЫКВА С КУРАГОЙ
Продукты:
* 1 кг тыквы * 250 г кураги * 1/4 стакана сахара * 2–3 ст. ложки молотых белых сухарей * 30–40 г сливочного масла или маргарина * 2 стакана соуса бешамель * соль по вкусу
Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Курагу залить кипятком, дать постоять 15–20 минут, откинуть на дуршлаг и нарезать тонкой соломкой.
Курагу и тыкву залить молоком, добавить сливочное масло, соль, сахар и ту