Как варить рис для роллов
Автор М сАФР задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
как приготовить рис для роллов? и получил лучший ответ
Ответ от •°•Тane4ka Mironova•°•[активный]
что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
что делать:
шаг 1
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.
шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.
шаг 3
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.
шаг 4
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.
шаг 5
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.
шаг 6
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".
КСТАТИ
* Используемый для приготовления суши рис с уксусом называется сумеси. Для него подходит только специальный японский сорт риса – например такой как, "Японика" от "Мистраль". Круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
* Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* Рис для суши нельзя варить впрок.
У меня нормлаьно так и не получилось, перестала пытаться даже. Если хочу вкусных роллов поесть-иду в окими сан. Там очень хорошо готовят, роллы всегда вкусные и свежие. Даже муж вот полюбил их, а то раньше не понимала, что в них хорошего, а в это кафе с удовольствием идёт и сам часто предлагает именно там поужинать.
... милион меню
... рецпты + фото (класс)
- рецепты и фото
Я незнаю чтобы без етих сайтов и ел.
Первый способ приготовления риса для суши:
Рис тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем рис откинуть и оставить на час. Далее положить в кастрюлю и налить воду (на 100 г риса примерно 125 мл воды) так, чтобы воды было не более трети объема кастрюли. Добавить кусочек водоросли конбу размером 5х5 см, вынуть до того, как вода закипит. Кастрюлю закрыть, поставить на средний огонь и вскипятить. Затем варить рис на минимальном огне в течение 10-13 минут. Снять кастрюлю и оставить на 10-15 мин. Приготовить уксусную смесь, для чего в мерной чашке смешать 1 ст. л. японского рисового уксуса или 1 ст. л. белого винного уксуса, 7,5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли. Тщательно размешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Рис выложить в специальный деревянный влажный таз для суши, полить смесью из уксуса. Деревянной лопаточкой аккуратно смешать смесь с рисом — рис надо переворачивать, ни в коем случае не перемешивать! Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.
Второй способ приготовления риса для суши:
175 г риса суши промыть под холодной проточной водой, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. В течение 2 мин варить рис в 250 мл воды. Плиту выключить и оставить рис на 10 мин. Затем открыть крышку и оставить еще на 10 мин. Приготовить уксусную смесь, для чего смешать по 1 ч. л. соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса и подогреть. Рис переложить в миску, сбрызнуть уксусной смесью и перемешать. Получится примерно 450 грамм риса суши. Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.
Упрощенный способ приготовления риса для суши:
Необходимо приготовить 1 кг риса, как сказано выше. Приготовить уксусную смесь, для чего перемешать 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 5 ст. л. рисового уксуса до растворения сахара и соли. Рис переложить в деревянную посуду и полить готовой смесью. Быстро перемешать, одновременно остужая. Теперь можно делать суши.
Рис для суши (любой) варите как написано на упаковке (или 1:1 или 1:2, в зависимости от сорта) .
В горячий рис вмешиваете рисовый уксус (3 ст. л. на 1 стакан риса) . Перемешиваете. Охлаждаете.
Из горячего риса ничего не получится, нори размокнет а рыба "подварится".
Берется специальный рис для суши (по совету спецов лучше брать фирмы производства "Blue Dragon", но можно любой другой специальный для суши, а некоторые вообще варят обычный краснодарский) , промывается и заливается водой на 30 минут (затем эта вода выливается) . Варить рис лучше в кастрюле с толстым дном с антипригарным покрытием (если порция небольшая, то можно варить в сотейнике) . Залить его кипятком в пропорции 1:1. Варить на сильном огне минут 8-10 (можно помешивать, чтоб не пригорел) , затем варить на медленном огне минут 15 (в это время крышку не открывать и рис не перемешивать) .
После пускай минут 5-10 постоит, а пока приготовить заправку: на 0,5 кг риса - 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли (без горки) . Заправить этой смесью рис, аккуратно разрыхляя его деревянной лопаткой (не перемешивать, а именно разрыхлять) . Рис готов, можно делать роллы (использовать его нужно пока он горячий-теплый)
Как правильно варить рис для роллов?
Как варить рис для роллов
Рис — это основа любого ролла, поэтому очень важно
подробнее...
Подскажите как сварить рис для роллов дома?
купить специальный рис и все по инструкции.... мы дома как-то делали обычный длиннозерный,
подробнее...
Сколько минут или чвасов надо варить рис для суши и роллов?
Перед тем, как варить рис для роллов (суши) нужно промыть в холодной воде, постоянно меняя воду.
подробнее...
можно ли сварить рис для роллов не используя рисоварку?
берешь круглозернистый рис и варишь в кастрюле. круглозернистый потому что рисинки
подробнее...
Как правильно приготовить рис для ролл?
Основной составляющей роллов, является правильно приготовленный рис. Так как приготовить рис для
подробнее...
Какой купить рис для роллов и как он варится.
Сейчас продается спецмальный рис для роллов и суши. На пачке так и написано для суши. Там же и
подробнее...
как сделать рис для роллов
Для суши больше подходит не длиннозерный, а круглый рис. Его промывают в емкости, полной воды, до
подробнее...
как сварить рис чтобы он слипался хорошо. как сварить рис для роллов чтобы он слипался хорошо....
во первых, для суши и роллов должен быть специальный сорт, их много и продаются они во всех супер
подробнее...
Как варить рис, и как вообще его варят. По подробнее...
Как варить рис
Варка рассыпчатого риса по этапам: 1. Перед варкой рис промыть в холодной воде
подробнее...
Как варить рис для роллов? Надо ли его солить? Рис должен быть какой-то особенный?
риготовление риса для суши
1. Рис для суши должен быть несколько тверже, чем для других блюд.
подробнее...
кто расскажет,как прготовить рис для ролл?
Рис для суши и роллов
Что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например,
подробнее...