как взбить белки в пышную пену

Ответ от Alena NN[гуру]
есть несколько способов 1. холодный - хорошо охлажденные белки ( считаются что они не должны быть свежими, сутки дать постоять в холодильнике) и ни капли жира ни в самих белках ( от желтка) , ни на миске. Взбивать сначала на средней скорости секунд пять ( можно этот этап пропустить) . Потом на большой до мягких пиков, после чего начать добавлять сахар, порционно. Потом взбивать до жестких пиков и полного растворения сахара . Можно добавить в начале сбивания щепотку соли или капельку лимонного сока. -----------------------------------------2. горячий - варится сироп из сахара и воды. Затем во взбитые до жестких пиков белки добавляется сироп ( можно его сделать с агаром ). Таким кремом можно наполнять трубочки или пироженки. А так же украшать торты. --------------------------------------------3. горячий - белки и сахар ставятся на плиту, греются до растворения сахара, затем взбиваются. Этот крем тоже и для начинок, и для украшений. Он же служит основой для белково-маслянного крема ( используется так же для тортов, в частности для роял айсинга).