как замачивать рис

Ответ от Псих-аналитик.[гуру]
Для приготовления плова рис замачивают разными способами в зависимости от наличия времени и сорта зерна. Часто рис замачивают на то время, пока тушится мясо, что занимает около 40 минут. Для этого используют теплую кипяченую или бутилированную воду температурой 50–60 градусов, чтобы избежать посторонних привкусов. Существует метод без жестких сроков: рис заливают кипятком с добавлением соли, примерно 1 столовая ложка на литр воды. Пока идут остальные приготовления, рис доходит до нужной кондиции, после чего его остается только промыть. Некоторые предпочитают замачивать зерна на ночь, а утром откидывают их на дуршлаг, чтобы удалить крахмал и лишнюю воду, что позволяет жиру лучше проникнуть в рис при готовке. При этом многие традиционные мастера, особенно в Ташкенте, советуют рис для плова вовсе не замачивать, а лишь тщательно промывать до чистой воды непосредственно перед закладкой в казан. Если при замачивании плов получается нерассыпчатым, стоит попробовать уменьшить количество воды при самой варке или сократить время вымачивания.