как замариновать телятину

Ответ от Вячеслав гришин[гуру]
Шашлык из телятины
Ингредиенты: 1 кг телячьей вырезки, 4 луковицы, 1 ст. ложка молотого кориандра, 3 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки зернышек граната, соль, перец.
Приготовление: мясо порезать кусочками, посолить, поперчить, добавить порезанный кружочками лук. Кориандр смешать с уксусом и залить маринадом мясо с луком, все тщательно перемешать. Мариновать в течение 12–14 часов. Мясо (без лука) наколоть на шампуры и жарить над раскаленным углем до готовности. Готовый шашлык посыпать зернами граната.
Шашлычок из телятины с имбирным соусом
Ингредиенты: 400 г мякоти телятины, 200 г копченого шпика, 2 сладких перца, 1/2 перца чили, 1/2 пучка базилика, 4 ст. ложки растительного масла, 1 см корня имбиря, 4 ст. ложка винного уксуса, 2 ч. ложка сахара специи (по вкусу) .
Приготовление: для приготовления соуса мелко нарезать чили и имбирь, кубиками нарезать сладкий перец, перемешать все с уксусом и добавить 100 г воды, варить без крышки 10 минут. Добавить сахар и варить еще 10 мин. Нарезать телятину и шпик кубиками, поперчить, посолить и чередуя нанизать мясо и шпик на шампуры. Смешать масло с рубленым базиликом, полить смесью шпик и мясо, мариновать в течение 20 мин. Пожарить шашлык на гриле до появления золотистой корочки. Подать с имбирным соусом, предварительно оформив зеленью.
Шашлык гинтарас по-литовски
Ингредиенты: 800 г телятины, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 200 г шпика (или сала) , соль, перец.
Приготовление: филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0,5 см, ширина — 6-8 см, длина 10-12 см) , немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 часов. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Шашлык из телятины «пикантный»
Ингредиенты: 800 г телятины, 2 стручка острого перца, 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку кумина, 6 гвоздик, 1,5 кг картофеля, 1 ч. л. паприки, 1 лимон, соль.
Приготовление: мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Затем подогреть, не доводя до кипения соевый соус с вином. Добавить сахар, острый перец, кумин, гвоздику. Уложить телятину в кастрюлю, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Молодой картофель тщательно вымыть и разрезать вдоль на две части. Сложить в миску, влить оливковое масло, добавить паприку и посолить. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо и картофель жарить на решетке или шампурах. Вместе с ними немного обжарить дольки лимона. Во время готовки выдавить на мясо лимонный сок. Подавать телятину с дольками картофеля и лимона.
Шашлык из маринованной телятины
Ингредиенты: 1 кг телятины, 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, перец горошком, соль, 1–2 ч. ложки топленого масла.
Приготовление: вскипятить воду с приправами, затем охладить ее и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, нарезать кусочками, перемешать с нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было им покрыто. Накрыть крышкой и держать в прохладном месте 1 день, время от времени перемешивая мясо. Через день вынуть его из маринада, посолить, нанизать на шампуры, сверху мясо смазать топленым маслом и обжарить со всех сторон на мангале над раскаленными углями. Шашлык хорош с салатом из свежих огурцов.