как замочить изюм

Ответ от Superlaky32[гуру]
Замачивают изюм, чтобы он стал мягким и нежным, а также чтобы смыть пыль и грязь, накопившиеся при сушке и хранении. Сухой изюм может вытягивать влагу из теста, поэтому замачивание предотвращает появление сухих участков вокруг него в готовой выпечке. Делать это не всегда обязательно: если изюм достаточно влажный или вы не против легкой упругости, после термообработки он всё равно размягчится. Если изюм сильно засушенный, сначала промойте его, а затем залейте кипятком на несколько минут. Влажный изюм достаточно подержать в холодной воде. Для более насыщенного аромата вместо воды отлично подойдут сок или коньяк. После замачивания обязательно откиньте ягоды на сито, чтобы они обсохли. Чтобы тесто в булочках вокруг изюма не стало мокрым, обжарьте обсушенный изюм с небольшим количеством сливочного масла и добавляйте его в тесто только остывшим.