как запечь в духовке свинину

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Свинина под барбекю
Возьмите кусок свиной корейки весом в 2~3 кг и натрите его специями, после чего обжарьте в жире на сковороде до корочки по 3 минуты с каждой стороны. Далее 12 часов тушите на той же сковороде в духовке при температуре 100°, прикрыв сверху фольгой. Попробуйте это сделать - вы получите некое подобие того, что делают в барбекю. Отведав это блюдо, вы поймете, что ничего подобного – по сочности, по вкусу, мягкости и нежности не ели.
(Рецепт швейцарского выпекания мяса от BBC Арутюна Енгояна)

Ответ от Ёергей[гуру]
Не претендую на самый лучший рецепт, но делаю периодически так.
Кусок шейки (~20х10х5 см) сначала шпигую чесноком. Для этого зубчики чеснока режу повдоль на 4-6 частей. Узким длинным ножом протыкаю мясо и отжимаю нож в сторону, дольки чеснока по лезвию ножа проталкиваю внутрь разреза (в отсутствии специальной прилады) . Кстати, может кто-нибудь подскажет, где нынче такую взять? В старину можно было найти, сейчас не встречал.
Потом в чашке делаю смесь из необходимого количества соли и специй. Поскольку в последнее время запал на розмарин, то с удовольствием использую его. Купленный когда-то свежий для баранины весь не использовал, остатки засушил. И вот измельчённые листочки сушёного розмарина (~ 1 - 1,5 ст. л.) , чёрный, красный перец, майоран смешиваю с солью и натираю кусок свинины.
Со специями экспериментирую, но розмарин в последнее время обязателен. Иногда добавляю зелень - укроп, кинзу.
Мясо покупаю в пятницу после работы и заготавливаю его описанным способом вечером в тот же день. Кладу в кастрюлю из нержавейки, закрываю плотной крышкой и ставлю в холодильник (не в морозилку, как тут советовали, иначе замороженное мясо не пропитается ароматами) .
А готовлю в субботу к обеду.
Для этого заворачиваю мясо в фольгу, ставлю в раскалённую духовку и через 20-30 мин. убавляю до ~ 160 гр. С. Готовится полтора, лучше два часа.
Иногда вместо шейки беру задок, аккуратно вырезаю из него кость и проделываю те же манипуляции. Но шейка лучше из-за прослоек жира. Получается нежнее.
Когда разворачиваешь фольгу, толкающиеся возле духовки с тарелками домашние или гости падают в обморок от запахов.
К свинине прекрасно подходит ткемали или хрен. Ну и, естественно, водочка в запотевшей рюмочке или красное вино.
Отлично идёт как горячее, так и на следующий день из холодильника (практически - буженина) .
Приятного апетита !!!

Ответ от Tanja[гуру]
Свинина запеченная в духовке
Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (мякоть) - 1кг
- морковь - 2 шт.
- черемша (стрелки) - 10-15 шт.
- перец, соль - по вкусу.
Подготовьте хороший кусок свинины. Желательно сверху покрытый тонким слоем сала. Морковь помойте и порежьте длинными брусочками. Стрелки черемши помойте и нарежьте кусками. Нашпигуйте мясо: острым нешироким ножом делайте проколы и, не вынимая ножа, по лезвию вводите внутрь стрелки черемши и брусочки моркови. Нашпигованное мясо натрите солью и перцем. Если мясо не жирное сверху можно приколоть зубочистками несколько тонких полосок сала.
Поставьте мясо в разогретую духовку на 45-60 мин. Время зависит от толщины куска. Закуска очень вкусная и в горячем и в холодном виде.

Ответ от Аленка[гуру]
Мне очень нравится этот сайт ссылка
там есть много интересного и вкусного.

Ответ от Ника[гуру]
Большим куском, завернув дважды, крест-накрест в фольгу. Но предварительно обильно обмажьте его смесью трех столовых ложек хорошего майонеза жирности выше 60 процентов и столовой ложки горчицы. Печь в центре духовки на огне примерно две пятых от максимума. Время расчитываем так- на каждый кг мяса 40минут плюс двадцать на кусок. Например, 2кг триста гр будем запекать два часа и пять-десять минут. Класть в разогретую дух.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]