как запекать в рукаве

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Птица в рукаве хороша, а мясо выходит так себе. Недавно пакет для запекания впервые был использован на международном конкурсе и использовавший его Дмитрий Рооз, бывший корабельный кок, получил приз.
Утка сочная
(Дмитрий Рооз, первое место в эстонском туре Bocuse d'Or)
Разрежьте утку вдоль пополам. Порежьте морковь на крупные кружочки, с чеснока снимите только жесткую кожуру и оставьте головки целыми, так же, как лук и яблоки. Натрите половинки утки солью и перцем и положите в пакет для запекания. Добавьте туда все остальные ингредиенты, перемешайте их в пакете. Запекайте в духовке в течение 3 часов 20 минут при 120°.
Утку можно сервировать рисом басмати, в который добавлен изюм. Для этого немного поджарьте в кастрюле в оливковом масле лук и морковь, добавьте изюм, а через некоторое время и рис, трижды промытый в холодной воде. Немного поджарьте рис, а затем налейте столько воды, чтобы ее уровень был на палец выше риса, добавьте соль и перец. Доведите до кипения и варите на сильном огне 4 минуты. Накройте крышкой и варите при самой низкой температуре еще 20 минут. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой, а потом перемешайте.
одна утка, 200 г маленьких кислых яблок, 2 зубчика чеснока, 2 небольшие луковицы, 2 моркови, 2 палочки корицы, кусочек имбиря около 2 см, 2 с. л. меда, 200 мл портвейна, 12 горошин перца, 2 лавровых листа, соль, перец

Ответ от Просто Мария[гуру]
да все, что угодно, от бараньей ноги до котлет. утку в рукаве, или курицу: тушку натереть солью, специями, внутрь нафаршировать сваренную до полуготовности картошку с жареным луком, поместить в рукав, рукав закрыть, чтобы оставались маленькие отверствия для выхода воздуха, и в духовку на 180 градусов. утку - на 2-2,5 часа, курицу минут на 40. потом рукав можно надрезать, чтобы образовалась корочка на птице, и еще минут 20.

Ответ от Лапушка[гуру]
Рукав - отличная вещь. В нем очень удобно готовить - жаркое получается насыщенным, пропитанным ароматами мяса и овощей, а духовка остается чистой, без брызг от мясного соуса. Можно запекать курицу, рыбу, овощи, мясо.. .
Если же вам требуется корка:
1. К концу приготовления вырежьте вверху рукава отверстие;
2. Проткните сверху рукав в нескольких местах к середине приготовления, если Ваше мясо промазано приправами.
Сами рецепты лучше поискать в интернете и от них уже плясать :))
Приятного аппетита!

Ответ от Валькирия[гуру]
а я все в нем запекаю, только не в рукаве, а специальные пакеты покупаю с клипсами, гораздо удобнее.. . запекаю и овощи, и мясо, и рыбу, и птицу.. . очень нравится.. . без дополнительного жира, все в собственном соку....

Ответ от Маина[гуру]
Да все можно запекать: и мясо и овощи. Полезно, без масла. Но мне лично не всегда нравится консистенция того, что в этом рукаве в итоге получается. Поэтому я так, по старинке - в фольге, пергаменте, или по новинке - в пароварке.

Ответ от Nina kozareva[активный]
Выбирайте на свой вкус:
ссылка

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]