как засолить карася в домашних условиях

Ответ от Победа[гуру]
Карась – это рыба из семейства карповых. Тело рыбы крупное, сжатое с боков, спина крупная, чешуя гладкая наощупь. Для того чтобы рыба не потеряла полезных свойств во время готовки важно научиться правильно вялить карася. В первую очередь для вяления годиться рыба исключительно свежего улова, без повреждений. Во-вторых, перед вялением необходимо охладить рыбу, а затем аккуратно потрошить, чтобы микробы, находящиеся в кишечнике не проникли в мясо.

А теперь рассмотрим, как вялить карася. Существует два способа: «мокрый» и «сухой» . В домашних условиях лучше применять «сухой» метод. Сначала необходимо рыбу засолить. Самый простой способ – в эмалированной кастрюле или в деревянном бочонке. Для этого свежую рыбу необходимо тщательно промыть, и осушить сухим полотенцем, затем натереть солью только крупного помола (можно добавить пищевую селитру в пропорциях с солью 10:1). Селитра придаст рыбе специфический вкус и красноватый оттенок. Главное предназначение соли – убрать из рыбы влагу, а не как думают многие просто придать вкус. Обработанную солью рыбу необходимо уложить рядами в бочонок (голова к хвосту, живот к спине) , каждый ряд обильно засыпать солью и накрыть крышкой с грузом (например, сверху можно положить булыжник) . Также при засолке можно добавить сахар, черный перец, лавровый лист, тмин и другие пряности. Примерно через 4 часа рыба сама пустит рассол, называемый тузлук.

Несколько правил при засолке: рыба должна находиться в холодном месте, например в холодильнике или погребе.

Через 2 суток у нормально просоленного карася спинка станет твердой, а мясо приобретёт темно-серый цвет. Затем рыбу стоит отмочить в холодной воде, чтобы она отдала лишнюю соль (рыба начнёт всплывать и станет янтарно-прозрачного цвета) .

С помощью иглы через глаз насадить рыбу на шпагат и вывесить на ночь в проветриваемое место. Если рыбу вывесить днём, необходимо создать специальные условия, чтобы защитить её от мух. В зависимости от величины вяление длиться 3-8 дней.
Многие люди могут себя побаловать жареными карасями. Однако они достаточно сытные, много таких не съесть. Что же можно еще сделать с этой рыбой?

Оказывается, если знать, как правильно солить карася, то можно в домашних условиях можно сделать достаточно вкусную рыбу к пиву.

У каждой хозяйки или в данном случае хозяина есть свой фирменный рецепт, как солить карася. Вот, например, один из способов. На огонь поставить один литр холодной чистой воды. Туда добавить пять луковиц, несколько столовых ложек соли (дело вкуса, однако рекомендуется не менее трех полных столовых ложек) , лавровый лист, перец (какой перец и в каком количестве – дело вкуса) . Этот рассол довести до кипения и оставить на огне еще пять минут. После – остудить маринад. В остывший рассол добавить две столовые ложки столового 3%ого уксуса, пару ложек растительного масла и один стакан молока. Рассол для соления карася готов.

Теперь необходимо подготовить саму рыбу. Ее необходимо тщательно промыть и хорошо очистить. После этого сложить карася в большую кастрюлю и залить приготовленным маринадом. Кастрюлю со всем содержимым необходимо поместить в холодное помещение или в холодильник. Через часов восемь карась будет готов к употреблению. Такая рыба хранится не более трех дней в холодильнике.

Есть небольшой секрет, который поможет вам хранить рыбу чуть дольше. Для этого карася необходимо почистить, потом заморозить. И маринадом заливать замороженную рыбу.

Солить карася можно и сухим посолом. В этом случае после тщательной очистки карася, необходимо натереть рыбу солью, компактно уложить в сосуд. Сверху засыпать солью, добавить перца по вкусу, лавровый лист, можно чеснок. Все это накрыть крышкой и поставить гнет. Хранить в прохладном месте. Через три дня карась будет готов. Излишки соли смыть под струей холодной воды, дать высушиться. Такая рыба тоже хранится в холодильнике не более трех суток.