Маринованная скумбрия с луком
Автор Людмила Сидорова задал вопрос в разделе Консервирование
как засолить скумбрию с уксусом и получил лучший ответ
Ответ от Colonel[гуру]
Шикарный рецепт - стоило столько копировать его у кого-то. А своими словами видать слабо. Сразу видно, что Виктор никогда не готовил скумбрию.
А у нас рыбу делают так. Скумбрию (свежезамороженную) разрезать на кусочки (колечками) и вычистить внутренности (кишки) - пока мёрзлые, они хорошо вычищаются. Затем порезанную рыбу сложить в миску и посолить и добавить зерновой кориандр, лавровый лист, гвоздику. Оставить часа на три. За это время пошинковать лук. Затем перемешать рыбу и лук, залить уксусом, разведенным водой 1 к 3 и оставить минут на 30-40 мариноваться... Затем слить уксус, добавить подсолнечного масла и перемешать. Сложить в банку и в холодильник. Часа через два можно кушать. Уверяю, более 20 лет таким способом маринуем любую рыбу: и речную, и свежезамороженную. Ни единого разу никто не сказал, что это невкусно! Вот чего не пробовали - свежепойманной скумбрии. Нет ее у нас! Только мороженная... Приятного аппетита!
Я делаю ещё проще-морож. тушку обдираю (кожу) ,режу на куски см2 толщиной, укладываю на соль в тарелку, сверху засыпаю солью, накрываю тарелкой, типа гнет, 3часа выдерживаю, потом промываю проточной водой, удаляя косточки, складываю в стекл. банку, режу туда лук-репку и заливаю маслом, потом хорошо встряхиваю-еда готова.
Засолка скумбрии
Рецепт №1
Первый этап приготовления.
Рыбу помыть. Хорошо очистить внутренности. Икру и молоку также убираем. Потом опять хорошо промываем, и брюшко засыпаем солью. При засолке нельзя пользоваться йодированной солью. Никаких примесей не надо добавлять.
Второй этап засолки. В чистую нержавеющую посуду, складываем тушки рыбы брюшком к верху. Каждый выложенный слой надо пересыпать солью. Последний слой также должен быть из соли.
Третий этап засолки. После наполнения посуды рыбой, накрываем ее и ставим в прохладное место на период от 3 до 6 суток. Период засолки разный, в зависимости от толщины рыбы. Рассол, образовавшийся в момент засолки, называют – тузлук. Его надо сливать, так как в нем заводятся различные бактерии, которые приведут не к засолке, а разложению и гниению рыбы.
Вот и весь процесс засолки скумбрии.
Но есть еще коронный рецепт, с различными специями и пряностями. Это способ быстрого соления. На ее приготовление уходит 12 часов.
Засолка скумбрии на скорую руку
Рецепт №2
Продукты для быстрого соления рыбы:
скумбрия – 2 рыбы среднего размера
соль (почти 3 столовые ложки)
лук – 2 штуки небольшие
уксус 9% - 50-70 мл
масло растительное – 0,5 стакана
перец душистый – 5 горошин
лавровый лист – 2 листика
гвоздика – 2 штуки
Можно добавить молотый черный перец по вкусу.
Приготавливаем рыбу. Начинаем с разделки. Отрезаем хвост и голову рыбы. Потрошим, хорошо вымываем. Потом скумбрию надо отделить от хребта и шкурки. Филе рыбы режем на ломтики. Лук шинкуем кольцами.
Готовим маринад:
Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
Накрыть крышкой, встряхнуть. Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов. Потом поставить на 2 часа в холодильник.
Рыбка готова, можно кушать.
Как засолить скумбрию с пряностями
Рецепт №3
Скумбрию можно приготовить при помощи жидкого дыма и чайной заварки.
Необходимые продукты:
скумбрия свежая – 3 штуки
заварка чая – 4 столовые ложки
соль – 4 столовые ложки
сахар – 2 столовые ложки
Потребуется жидкого дыма 4 столовые ложки.
Разделываем рыбу также. Отрезаем хвост и голову, потрошим, промываем.
Рыбу выкладываем вверх хвостом в посуду.
Приготовление маринада:
В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения. Дать остыть, процедить. Добавить жидкий дым.
Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник. Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать. Через три дня можно подавать на стол. Перед подачей надо порезать на кусочки.
Вкусного и приятного приема пищи!
Вам это не надо. В засол от маринования не отличаете.
с уксусом - это не засолить, а замариновать 🙂
ЗЫ состав маринада: уксус, сахар, соль, чёрный перец горошком.