как жарить блины

Ответ от Лена@Елена[гуру]
Я всю жизнь делаю по классическому рецепту (правда, это называется "блинчики", разница между ними и блинами в том, что тесто для блинов готовят на дрожжах) . Я так поняла из вашего рецепта, что вас именно блинчики интересуют.

Для теста: 2-3 яйца, чуть соли, 1-2 стол. ложки сахара, молоко 0,5 литра, мука, 2-3 ст. ложки раст. масла. И НИКАКОЙ СОДЫ, ВОДЫ и СЛИВОЧНОГО МАСЛА!

Яйца с сахаром и солью взбить (я взбиваю обычным венчиком-спиралькой) , лучше всяких миксеров, влить молоко комнатной температуры, постепенно размешивать, добавляя просеянную муку. В конце приготовления влить раст. масло. Готовое тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Если мало опыта, можно проверить готовность теста: набрать в ложку и, приподняв ложку с тестом над посудиной с тестом, вылить тесто. Льющееся тесто не должно падать отдельными каплями, оно должно именно литься медленно, лениво так. :))) Здесь важно соблюсти золотую середину: слишком густое тесто для блинов плохо - они будут толстыми, слишком жидкое тоже плохо - их трудно снимать, тесто неравномерно распределяется по сковородке.
Очень важно также хорошо разогреть сковородку. Самая лучшая сковорода для блинов - чугунная. И лучше её использовать только для этих целей. Когда нагреется, можно протереть её чистой сухой тряпочкой с солью. Это полирует поверхность, блины лучше снимаются. Перед тем, как вылить тесто для первого блина, на сковороду влить чуть-чуть раст. масла. Взять сковороду, покачивая её, распределить это масло по донышку, и можно выпекать первый блин. Следите, чтобы блинчики не горели, а именно пропекались. Важно убавить огонь, когда сковорода хорошо прогрелась.

Если пользуетесь половником (разливательной ложкой обычной) , то для блина потребуется примерно 1/3. Если взять больше, то блины могут быть толстыми. По первому блину можно определить, угадали вы с количеством теста или нет. Первый блин может быть толще и более масляным, но все остальные должны быть великолепными! И пригорать они не будут - в тесте есть масло. Только вот сливочное масло в тесте абсолютно не нужно. Им можно слегка смазывать готовые блины.

А меня бабушка в детстве приучила есть блинчики с растопленным сливочным маслом. Макаешь блинчик в масло, запиваешь сладким чаем. Сказка. Удачи!