как жарить картошку на сковороде с корочкой

Ответ от Екатерина Денисова[гуру]
Для золотистой корочки нарежьте картофель тонкими полукругами или соломкой и обязательно насухо вытрите перед жаркой. Возьмите толстостенную сковороду, лучше чугунную или с тефлоновым покрытием. Чугунную предварительно натрите солью и раскалите. Налейте растительное масло, но не переборщите: сначала картофель его активно впитает, а затем выделит обратно. Высыпьте ломтики на раскаленную сковороду и равномерно распределите. Крышкой не накрывать и вначале не мешать. Огонь делайте сильным для быстрого образования корочки, затем убавьте. Как только снизу появится крепкая корочка, переверните картофель деревянной лопаткой, как блин, и только потом перемешивайте. Солите и добавляйте специи только в конце, когда блюдо практически готово. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и сухим чесночком.