как жарить окуня с чешуей

Ответ от Вячесл@в[гуру]
Жарка окуня с чешуей это распространенный кулинарный прием. Чешуя при жарке создает плотную защитную корочку, которая не дает нежному мясу развалиться и сохраняет его сочность. Саму чешую в пищу не употребляют. Есть два основных способа. Первый: рыбу жарят целиком в чешуе, а после приготовления кожу вместе с чешуей просто снимают, получая готовое филе. Второй способ: сделать надрез вдоль спины по кости с каждой стороны, чуть подрезать у головы и стянуть кожу вместе с чешуей до жарки. Затем выпотрошить брюхо и жарить филе на центральной кости. Это экономит время на чистке и гарантирует отличный результат.