Какой вкус у рукколы
Автор ПРОСТО СВЕТЛАНА задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Какой вкус у травы рукола, на вид как одуван... Что готовят с ней.. . Ни как не решусь купить... и получил лучший ответ
Ответ от Любовь Тян[гуру]
РУККОЛУ и называют итальянским одуванчиком. Вкус у нее не такой, как у петрушки или укропа. Чем-то похож на щавель, немного кислый с легкой горчинкой. По виду и форме напоминает листья одуванчика. Вот с этой травкой-то итальянцы что только не готовят. В кулинарии также используют масло из семян рукколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с рукколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок – смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.
ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ: рукколу нужно вымыть и разложить по тарелкам. Главное - не резать листья! Они должны образовывать небольшие корзиночки. На рукколу сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и уксусом. На помидоры выложить тонко нарезанный сыр пармезан - по 2-3 кусочка на "корзинку". Готовое блюдо надо посыпать поджаренными кедровыми орешками и мелко порубленным чесноком. Есть "Итальянский салат" нужно, отрезая ножом по кусочку.
САЛАТЫ ИЗ РУККОЛЫ:
--руккола - 1 пучок, масло оливк - 2 ст. л, уксус бальзамико - 1 ст. л, сироп малиновый - 1 ч. л, перец черный молотый, соль, зелень укропа и петрушки рубленая - 2 ст. лорешки кедровые обжаренные - 1 ст. л
Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, сироп, специи и рубленую зелень. Уложите листья руколы в салатник, полейте соусом и посыпьте орешками.
--руккола 100 гр., Помидор 2 шт., Огурец 2 шт., Лук репчатый 1 шт., Ветчина 70 гр. Горчица французская 1 ч. л., Масло оливковое 2 ст. л., Уксус по-вкусу (1/2 ч. л.), Орегано, Сахар на кончике ножа, Соль
Мелкие листики рукколы выложить на дно миски. Если же листья у рукколы большие, то нарезать их.
Огурец, помидор и ветчину нарезать не очень тонкими полосками, длинной около 3 см, шириной около 1 см. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Приготовить заправку: смешать французскую горчицу, сахар, соль, орегано, оливковое масло, уксус.
Все овощи и ветчину выложить в салатницу к рукколе, немного перемешать и заправить.
--2 небольшого размера запеченных или отварных свеклы, порезать кружочками, 100г рукколы
1-2 ст. ложки крупно-порубл грец орехов, немного козьего сыра для посыпки сверху ( фета)
Заправка: 20 мл оливк масла, 30 мл апельсинового соуса*( по желанию), 1 ст л свежевыжатого лимон сока, 1 ч. ложка дижонской горчицы, соль, перец по вкусу
На большую тарелку выложить кружочки свеклы. Сверху рукколу, слегка все перемешать. Полить заправочным соусом и посыпать молотыми орехами и сыром.
--200г рукколы, 1/2 луковицы фенхеля, тонко нарезать, 1-2 ст. ложки крупно-порубленных грецких орехов, немного пармезана для посыпки
Заправка: 20 мл оливкового масла, 1 ст л свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. л дижонской горчицы
соль, перец по вкусу .Смешать зелень с порезанным фенхелем. Полить заправочным соусом и посыпать молотыми орехами и сыром.