камбала в сметане на сковороде

Ответ от Ольга[гуру]
много лука кольцами обжарить на сковороде (пассировать) , камбалу кусочками порезать и туда же (посолить не забудь) , через 2 мин. вина красного, лучше сухого пол стакинчика туда же выливай, крышкой закрывай и на 20 мин на маленький огонь. Когда рыба будет готова посыпь все тертым сыром и на 1 мин еще под крышечку.... вот и все... наслаждайся))

Ответ от Алла[гуру]
Сначала ободрать кожу - тогда будет пахнуть меньше. Сбрызнуть лимонным соком. А потом обвалять в манке или в муке и на сковородку

Ответ от Пользователь удален[гуру]
я делаю просто. Посолить обвалять рыбу в муке и на сковородку.

Ответ от Александра[гуру]
Можно запечь, как карпика в сметане. А можно на овощной "подушке" под томатно-майонезным соусом.

Ответ от Miss Aliss[гуру]
Секреты первичной обработки рыбы
Рассматривать технологию приготовления рыбных блюд лучше по стадиям.
Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост) , потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.
Рыбу прежде всего оттаивают. Непосредственно на судах в районе промысла перерабатывается и изготавливается 90% всей рыбной продукции. Ведь рыбу вылавливают порой очень далеко от родных берегов, и в пути она находится нередко до 50 суток. Вот почему рыба поступает в продажу замороженной. На судах ее морозят, и в таком виде, не теряя основных качеств, она поступает в магазин. Многие виды рыбы доставляются с промысла обработанными: потрошеными, с удаленной головой. Хозяйке остается только оттаять рыбу. Но замороженную рыбу оттаивать надо так, чтобы не снизилась ее питательная ценность. Обычно ее заливают холодной водой при соотношении массы рыбы и жидкости 1:2.
Мелкая рыба оттаивает через 1,5—2 ч, крупная — через 3—4ч. Чтобы уменьшить потерю питательных веществ, воду подсаливают: на 1 кг рыбы берут 2—3 л воды и 10—15 г соли.
Технологи предупреждают: нельзя оттаивать рыбу в теплой воде. Почему? Чтобы ответить на эти вопросы, рассмотрим «под микроскопом» процесс оттаивания. Мороженая рыба при оттаивании выделяет большее или меньшее количество сока. Потери его объясняются изменением коллоидных структур мышечной ткани.
Если рыбу оттаивать быстро в воде при температуре 15—20° С, то рыба при этом будет поглощать воду и масса ее увеличится на 5—10%. Таким образом до некоторой степени будет возмещаться потеря влаги, неизбежная при хранении рыбы в мороженом состоянии. При оттаивании рыба теряет до 8% минеральных веществ. Для уменьшения этих потерь в воду, в которой оттаивает рыба, добавляют поваренную соль (3 ст. ложки на 1 л воды) . Целую потрошеную рыбу выдерживают 15— 20 мин, а филе и отдельные куски — 7—10 мин. Сама по себе соленая вода благотворно воздействует на морскую рыбу — ее мясо становится светлым и более сочным. При оттаивании на воздухе филе рыбы теряет от 4 до 7% сока.
Почему же все-таки нельзя оттаивать рыбу в теплой воде? При оттаивании в теплой воде при температуре 35—40 градусов С происходит денатурация части белков, умень-шается количество воды, удерживаемое белками, увеличивается потеря мышечного сока при последующей разделке. Консистенция наружных слоев мышечной ткани становится дряблой, появляется запах лежалой рыбы.
Мороженое филе вообще лучше всего оттаивать без воды, при комнатной температуре. Надо помнить: мороженое филе требует лишь минимальной гигиенической обработки — достаточно обрезать испорченные края, очистить филе от загрязнений, быстро промыть. Чем больше в рыбе сохранится сока, тем более ароматным и питательным будет блюдо.
На воздухе размораживают, как правило, не только брикеты рыбного филе, но и отдельные экземпляры рыб ценных пород. Рыбу раскладывают на столе и прикрывают полиэтиленовой пленкой (чтобы уменьшить процесс испарения влаги) .
Размороженную рыбу не рекомендуется вновь замораживать, так как при этом происходит потеря сока, к тому же резко снижаются ее вкусовые качества. По этой же причине не рекомендуется оттаявшую рыбу подвергать сильным механическим воздействиям: отбивать, сдавливать и т. п.
Речную рыбу лучше сразу подвергнуть обработке. Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просолещной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает. Особенно много хлопот доставляют такие рыбы, как налим, угорь, у которых на коже имеется слизь. Чтобы их кожа стала чистой и светлой, ее намазывают кашицей из смеси соли и золы, смешанных в равных долях, и через 5—8 мин. тщательно промывают в

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]