капустный торт

Ответ от Инноэль[гуру]
СОСТАВ250г слоеного теста, 800г капусты, 3 яйца, 1/2 стакана сливок или молока со сметаной (пополам) , 130г сыра, соль, перецКапусту мелко порезать. Если капуста с горчинкой, то обварить ее кипятком.В глубокую сковороду налить растительного масла без запаха (высотой 2~3мм) .Сковороду поставить на max огонь, всыпать капусту и закрыть крышкой. Через 3~5 мин, когда нижний слой капусты злегка покоричневеет, капусту перемешать, закрыть крышку и огонь убавить до min.Тушить капусту при периодическом помешивании до мягкости и до розоватого цвета.Капусту посолить и поперчить по вкусу.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.В форму для пирога положить кусок фольги и обжать его по форме.Тесто раскатать, положить в форму так, чтобы края свисали. Сверху накрыть сформированной фольгой, насыпать фасоль (или горох, или бобы, или рис) .Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 15 мин.Фольгу с фасолью вынуть, тесто наколоть в нескольких местах вилкой.Огонь убавить до t=180°С и допечь еще 7~10 мин.В миске взбить яйца со сливками (или сметаной с молоком) . Вмешать потертый на мелкой терке сыр (50г) и 1/4 ч ложки соли. Можно по вкусу добавить тертый мускатный орех.Остывшую капусту перемешать с яичной смесью и выложить в формочку из теста.Свешивающиеся края теста обрезать (лучше кухонными ножницами) .Сверху пирог посыпать натертым на крупной терке сыром (~70г) .Выпекать при t=180°С от 30 мин до 1 часа в зависимости от того, какую начинку желательно получить - нежную и "жидковатую" или более твердую и монолитную.Пирог вынуть из формы и охладить до комнатной температуры.