карамелизированные овощи



Автор я танцую как хочу)) задал вопрос в разделе Вторые блюда

В каких случаях при заправке супа применяют карамелизацию овощей, а в каких пассировку с зажаркой? Как это влияет и получил лучший ответ

Ответ от Le nor[гуру]
Зажарка - это зажарка. Когда овощи трутся на тёрке и мелко режутся , а потом обжариваются , а карамелизация овощей , это длительный и сложный процесс. На основе содержания сахара в овощах. Ни в коем случае при этом они не натираются , а режутся кубиками 2 на 2 и под крышкой томятся с маленьким добавлением оливкового или растительного масла , постепенно сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими.
Le nor
Мудрец
(19994)
Разница лишь во времени , если у Вас много времени на приготовление блюда , то можете заняться карамелизацией овощей , а если времени мало , то просто поджарить , дело в том , что при карамелизации , кстати её лучше делать в чугунной сковороде , так как такая посуда позволяет больше вытянуть сахара из овощей и закарамелизировать их. Так вот при ней овощи вкуснее и сочнее , за счёт нарезки определённого размера, а не шинковки. А теперь выбирайте сами , что для Вас вкуснее. Я конечно бы выбрала карамелизацию ! )

Ответ от Svetlanka[гуру]
Вопрос номер один-зачем в супе карамелизованные овощи?((((
на мой вкус и цвет они в супе должны быть пассерованными!
Вопрос-а где Вас учат овощи карамелизовать для супа?((((((

Ответ от Алла[гуру]
я карамелизирую лук для крем-супа с цветной капустой-безумно вкусно, во все остальные супы пережарка (пассированые овощи) или вообще свежие добавляю

Ответ от Киsуля:*[новичек]
опрос номер один-зачем в супе карамелизованные овощи? (((( на мой вкус и цвет они в супе должны быть пассерованными! Вопрос-а где Вас учат овощи карамелизовать для супа? ((((((

Ответ от Есть[гуру]
Нагревая овощи на огне, мы, оказывается, освобождаем содержащийся в них сахар. Поскольку мы, непрофессионалы, об этом не знаем, то продолжаем жарить, и сахар начинает карамелизоваться
. К чему все это? А к тому, что, если научиться правильно делать карамелизацию – то любой заправочный суп всегда будет вкусным.
Оказывается, эти наши лук и морковка – это "суповая база. " Пришло это понятие из Италии. Называется суповая база – soffritto – соффритто. Именно с нее начинается приготовление супов и некоторых других блюд.
Правильно готовится она так.
Репчатый лук и морковь (в соответствии с рецептом еще могут добавляться , ссылка,ссылка) измельчаются острым ножом так, чтобы получились кубики со стороной 2 мм. Положим, лук я часто так и режу, но морковь по 2 мм… А если в блендере? «Ни-ни» , -запрещают авторитетные кулинары, - овощи мнутся, теряют сочность. Н-да… И тут еще полно строгих правил. У репчатого лука надо безжалостно отрезать ту часть, откуда растут корешки – в ней часто слишком много горечи. Чеснок сначала аккуратно разрезать и вынуть из серединки зеленый росточек. Он, как выясняется, очень полезен, но не тогда, когда варится-парится внутри чесноковой дольки. Так что росточек этот надо тоже отдельно мелко порубить.
Важна даже сковородка, на которой жарится соффритто. Лучше всего – чугунная. В общем – нужна сковорода, которую можно сначала разогреть – сухую – на сильном огне, затем повернуть на средний, и только тут положить масло. Да, масло должно быть либо сливочное хорошего качества, хорошо - ссылка, либо оливковое. Понятно, что масло растает (нагреется) быстро, тут мы выкладываем измельченные лук и овощи, быстренько перемешиваем с маслом и сразу переводим на минимальный огонь. Хм, а любопытно знать, как это сделать на электроплите, в которой температура не меняется мгновенно?
Отставлять и ждать? Как бы то ни было, начинается самое важное. На этом минимальном огне и надо жарить (здесь скорее подойдет глагол "томить") так, чтобы – ни-ни! – никаких корочек. Лук должен стать прозрачным, а овощи – мягкими. Все это время – до получаса – содержимое сковородки надо частенько и аккуратно помешивать. Как выразился один из авторов, поджаривать надо «нежно и осторожно» .
Тогда «освобожденный» сахар карамелизуется правильно. И мы получаем первоклассное соффритто, по-русски – суповую базу, которая любой суп делает вкусным. Разумеется, если мы еще сварили правильный качественный ссылка
.В таком супе, как знаменитый ссылка , карамелизация – самое главное.
Основное в нем – подготовка суповой базы, соффритто, состоящей из большого количества лука, чуточки чеснока и сливочного масла. Именно длительная карамелизация обеспечивает супу его неповторимый глубокий вкус. Для этого рекомендуется томить лук в масле более получаса, до коричневато-золотистого цвета, чтобы вкус стал более изысканным. Не знаю, как вы, а я для себя в этих разысканиях по поводу карамелизации почерпнула много полезного. И уж точно не стану больше обжаривать заправку для супов даже на среднем огне, чтобы побыстрее. Вы можете подробно узнать и оссылка.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: В каких случаях при заправке супа применяют карамелизацию овощей, а в каких пассировку с зажаркой? Как это влияет
спросили в Утки
купила филе утки. что можно с ней приготовить? купила впервые... жду ваших рецептов. купила впервые... жду ваших рецептов
Филе утки только и годится для настоящего плова. Филе утки, примерно с килограмм, порезать мелкими
подробнее...

Новые вкусные БРАНЧИ в Москве?? ? Гурманы, посоветуйте!!!
Поскольку впереди праздник 8 марта то вот предложения на этот день:

1. Ресторан «Аврора»
подробнее...
спросили в Жара Жарить
как жарить куриные сердца и как долго?
Как жарить куриные сердечки.
Время приготовления
33 минуты
Вам понадобится
Для
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Суджа
Как приготовить пудинг, или запеканку из манки?
Манник

2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. кефира или сметаны, 1 ст. л. растопленного маргарина,
подробнее...

Подскажите рецепт приготовления вкусного необычного супа!!!
заходишь на майл ру ОТВЕТЫ, а там есть строка "НАЙТИ",
тебе все равно сейчас от туда
подробнее...

Фрикандо - кто умеет готовить?
Золотистое фрикандо
Медленное, методичное тушение прекрасно подходит для приготовления больших
подробнее...

Как пожарить стейк? Выбрать мясо. когда переворачивать. с маслом или без. на чем? Все о стейке Плизззз!! ! Научите!
Мясо на стейк берёться из определённой части туши, подробно обьяснять долго, попросите лучше вашего
подробнее...
спросили в СВЧ
Что можно приготовить в свч с грилем? Нужны рецепты желательно поподробней с мощьностью и временем!
СВЧ-КАРТОФЕЛЬ Молодой картофель можно не чистить, а только вымыть - разрезать на половинки или
подробнее...
спросили в Другое Гарнир
какой гарнир подать к форели
Форель – королевская рыба. Она достаточно вкусна сама по себе, даже если ее очень просто
подробнее...

Знатоки, поделитесь рецептом картофеля по-деревенски. Дольками, с корочкой. Хочется разнообразия с этим продуктом!
Картофель очистить от кожуры, помыть, нарезать на четвертинки. Сковородку без ручки (лучше с
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*