карпаччо из говядины в домашних условиях

Ответ от Наталья Баранова[гуру]
Михаил, главное подобрать мясо. Нужна свежайшая вырезка. Зауженные части у этого куска мы отрезаем, должна остаться серединка. Далее мы отрезаем все пленки и другие ненужные всякости. Должно остаться чистое мясо. После этого мясо обсыпается приправами (я кладу чамана немножно и орегано) , совсем чуть-чуть посолить и заморозить. Далее нарезаем тончайшими ломтиками (практически прозрачными) выкладываем слоем на тарелку и поливаем соусом Бальзамико. Его можно дома наместить. Оливковое масло и бальзамический уксус 50на 50 + прованские травы) . Можно еще посолить немного всё это дело. лопать вкусно с сыром пармезан и слоеными ленточками.
И помните нельзя давать долго стоять мясу на жаре. Нужно сразу трескать. И перемораживать мясо тоже не стОит.
Приятного!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Карпаччо из говядины
(рецепт от повара консорциума по опеке сыра Asiagocheese Италия)
Нарезать тонко говяжью вырезку остро отточенным ножом. Вскипятить легко подсоленную воду и обварить в ней перец, не более 5 минут. Вынуть овощи из воды еще теплыми и очистить от кожицы. Нарезать перец тонкими и длинными ломтиками, быстро охладить и приправить оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Используя специальную кисточку (ее можно заменить сложенной вдвое кухонной бумагой, впитывающей влагу) , смазать оливковым маслом огнеупорные тарелки и выложить на них куски вырезки так, чтобы они не находили друг на друга. Положить на мясо ломтики перца и маленькие тонкие ломтики сыра Азиаго. Нагреть духовку до температуры 200 градусов, поставить в нее тарелки и оставить на время, необходимое для того, чтобы сыр размягчился (но не расплавился окончательно) . Как только кусочки вырезки немного изменять цвет, блюдо готово. Вынуть тарелки из духовки, заправить небольшим количеством оливково масла и подать к столу.
320 г говяжьей вырезки, 60 г сыра Азиаго, 1 красный перец, 1 желтый перец, оливковое масло, соль, перец

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]