картошку кидать в холодную или кипящую воду

Ответ от Елена Харитонова[гуру]
Чтобы избавиться от лишнего крахмала, очищенный и нарезанный картофель нужно предварительно вымачивать в холодной воде 2-3 часа, несколько раз меняя воду, или оставить на ночь. Для максимального сохранения витаминов подготовленный картофель лучше класть именно в кипящую воду. Так он сварится быстрее и потеряет меньше полезных элементов. Воды следует наливать так, чтобы её было примерно на 1 сантиметр меньше, чем самого картофеля. Солить воду лучше всего сразу после закипания. Для более быстрого приготовления и улучшения вкуса можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Если есть подозрение на нитраты, овощ лучше сварить в кожуре, а затем быстро охладить в холодной воде, так как резкий перепад температур способствует их разрушению.