каша из гречки

Ответ от Sergey Pavlov[гуру]
Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно! Для гречневой каши нужна достаточно плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (неэмалированная) кастрюля или казанок с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Можно готовить и в духовке, в глиняном горшочке. И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся "помочь" ей, хотим устранить свою ошибку, и подливаем воды, превращается в размазню, портится. Гречневая каша сочетается с очень многими продуктами – молоком и кисломолочными продуктами, грибами - можно приготовить кашу на грибном бульоне и засыпать сверху грибами, которые варились в бульоне, мелко порубленными репчатым луком и крутыми яйцами, овощами, зеленью.