херес город

Ответ от Arkadiy Darchuk[гуру]
Большая советская энциклопедия
Херес
(исп. jerez, от названия г. Херес-де-ла-Фронтера) , крепкое вино виноградное, вырабатываемое из различных сортов винограда. Содержание спирта около 20 объёмных %, сахаристость около 3%. Приготовляется выдерживанием сухого спиртованного вина под плёнкой, образуемой на его поверхности специальными хересными дрожжами. Через 5—6 мес около 1/3 вина отбирается из-под плёнки и заменяется молодым вином. Взятое из-под плёнки вино смешивается со столовым и десертным винами и затем выдерживается от 2 мес до 2 лет.
Специалисты выделяют 7 видов классического хереса:
Fino - это вино бледно-желтого цвета с тонким букетом, сухое, с легким фруктовым вкусом миндаля и лесного ореха, содержащее от 15,5 до 16% спирта.
Manzanilla - очень легкий, свежий, ароматный херес с небольшим горько-соленым привкусом. Его крепость - 15,5-17%. Он производится из винограда, выросшего в приморских областях, и там же выдерживается. Поэтому считают, что близость моря и способствует формированию солоноватого привкуса этого вина.
Amontiiiado - потемнее и помягче, выдерживается дольше (до 15 лет) , приобретая янтарный цвет и орехово-изюмные тона. Его крепость обычно 17,5%. Это медовый, но вместе с тем сухой херес.
Oloroso обладает наибольшей крепостью, около 18-20%. Имеет темно-золотистый цвет, но при этом остается сухим вином. Этот вид хереса может храниться десятки, а то и сотни лет.
Cream sherry - сладкое темное вино. Его основу составляет херес Oloroso, который смешивается со сладкими винами из винограда Pedro Ximenez или Moscatel. Делается пеимущественно для экспорта в Англию.
Pale Cream, светлое вино, обладающее мягким вкусом и деликатным ароматом. Его крепость - около 17,5%.
Pedro Ximenez, темное, мягкое, сладкое, хорошо сбалансированное вино, с нотками изюма в букете. Его изготавливают из сорта Педро Хименез, крепость - около 17%.
Бокал для хереса в Испании - это высокий цилиндрический стаканчик. Существуют также специальные бокалы для хереса - небольшого объема, тюльпанообразной формы, на невысокой ножке. Наполнять бокалы следует не больше чем 2/3.
Сухой и полусухой херес пьют как аперитив. В охлажденном виде лучше всго раскрывается его утонченный вкус. Херес может сочетаться с супами, дарами моря, вяленой ветчиной, оливками и мягкими сырами, фруктами.
Гурманы считают, что столовая ложка хереса, добавленная в тарелку с бульоном прямо за столом, делает вкус блюда неповторимым.
Источник: