хранение продуктов

Ответ от Гульнара[гуру]
Холодильник и погреб.

Ответ от Анна Панькова[гуру]
Сушка, заморозка, консервирование...

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Хранение пищевых продуктов
Долговечность характеризует стойкость продуктов при хранении. Под долговечностью понимают период времени, в течение которого продукт сохраняет свои свойства. Термин «долговечность» предложен Л. А. Трисвятским. Наряду с этим термином используют термины «со­храняемость» , а для сочных продуктов (плоды, овощи, корнеплоды, листовая зелень) — «лежкостъ» . В нормативной документации на любой продукт указывается срок и условия (режимы) хранения.
По признаку долговечности продукты подразделяются на микробиотики, мезобиотики и макробиотики. К макробиотикам, срок хранения которых может достигать 5—6 лет, относится большин­ство семян зерновых культур, сахар, соль и другие продукты. Ти­пичными мезобиотиками являются плоды и овощи, сроки их хра­нения даже при определенных условиях ограничиваются несколь­кими месяцами. К мезобиотикам следует отнести продукты пере­работки зерна (крупы, макаронные изделия, мука) , при хранении которых свыше одного года происходит значительное снижение качества и ухудшение органолептических свойств (прогоркание) , а также растительные масла. Микробиотиками являются все ско­ропортящиеся продукты, прежде всего продукты животноводства (молоко, мясо, животные жиры и др.) , хранить которые в свежем виде можно лишь при низкой температуре.
При хранении пищевых продуктов неизбежно происходят ко­личественные и качественные потери. Количественные потери не должны превышать норму естественной убыли. Причиной естествен­ной убыли при хранении могут быть продолжающиеся в продукте биохимические процессы, прежде всего дыхание. Дыхание харак­терно для зерна, плодов, овощей, отчасти дыхание свойственно муке.
Потери качественного характера ограничивают сроки хранения, поэтому продукт должен быть реализован или использован до того, как эти потери станут заметными.
На практике существует две неправильные точки зрения на возможность потерь. Первая из них исключает возможность по­терь. Это неверно, так как пищевые продукты являются биологи­чески активным материалом, в котором происходят физиологи­ческие процессы, связанные с расходованием питательных ве­ществ. Вторая точка зрения допускает возможность значительно­го уровня потерь. Это более опасная точка зрения — потери необ­ходимо предотвращать, создавая специальные условия для хра­нения продуктов.
Перед товароведами в области организации хранения продук­тов питания стоят четыре основные задачи:
Бороться с количественными потерями.
Бороться с потерями качества.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]