способы хранения продуктов
Автор Александр Ляпков задал вопрос в разделе Домашние задания
способы хранения пищевых продуктов и получил лучший ответ
Ответ от Женя Местный[гуру]
холодильник
Ответ от Гульнара[гуру]
Холодильник и погреб.
Холодильник и погреб.
Ответ от Анна Панькова[гуру]
Сушка, заморозка, консервирование...
Сушка, заморозка, консервирование...
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Хранение пищевых продуктов
Долговечность характеризует стойкость продуктов при хранении. Под долговечностью понимают период времени, в течение которого продукт сохраняет свои свойства. Термин «долговечность» предложен Л. А. Трисвятским. Наряду с этим термином используют термины «сохраняемость» , а для сочных продуктов (плоды, овощи, корнеплоды, листовая зелень) — «лежкостъ» . В нормативной документации на любой продукт указывается срок и условия (режимы) хранения.
По признаку долговечности продукты подразделяются на микробиотики, мезобиотики и макробиотики. К макробиотикам, срок хранения которых может достигать 5—6 лет, относится большинство семян зерновых культур, сахар, соль и другие продукты. Типичными мезобиотиками являются плоды и овощи, сроки их хранения даже при определенных условиях ограничиваются несколькими месяцами. К мезобиотикам следует отнести продукты переработки зерна (крупы, макаронные изделия, мука) , при хранении которых свыше одного года происходит значительное снижение качества и ухудшение органолептических свойств (прогоркание) , а также растительные масла. Микробиотиками являются все скоропортящиеся продукты, прежде всего продукты животноводства (молоко, мясо, животные жиры и др.) , хранить которые в свежем виде можно лишь при низкой температуре.
При хранении пищевых продуктов неизбежно происходят количественные и качественные потери. Количественные потери не должны превышать норму естественной убыли. Причиной естественной убыли при хранении могут быть продолжающиеся в продукте биохимические процессы, прежде всего дыхание. Дыхание характерно для зерна, плодов, овощей, отчасти дыхание свойственно муке.
Потери качественного характера ограничивают сроки хранения, поэтому продукт должен быть реализован или использован до того, как эти потери станут заметными.
На практике существует две неправильные точки зрения на возможность потерь. Первая из них исключает возможность потерь. Это неверно, так как пищевые продукты являются биологически активным материалом, в котором происходят физиологические процессы, связанные с расходованием питательных веществ. Вторая точка зрения допускает возможность значительного уровня потерь. Это более опасная точка зрения — потери необходимо предотвращать, создавая специальные условия для хранения продуктов.
Перед товароведами в области организации хранения продуктов питания стоят четыре основные задачи:
Бороться с количественными потерями.
Бороться с потерями качества.
Хранение пищевых продуктов
Долговечность характеризует стойкость продуктов при хранении. Под долговечностью понимают период времени, в течение которого продукт сохраняет свои свойства. Термин «долговечность» предложен Л. А. Трисвятским. Наряду с этим термином используют термины «сохраняемость» , а для сочных продуктов (плоды, овощи, корнеплоды, листовая зелень) — «лежкостъ» . В нормативной документации на любой продукт указывается срок и условия (режимы) хранения.
По признаку долговечности продукты подразделяются на микробиотики, мезобиотики и макробиотики. К макробиотикам, срок хранения которых может достигать 5—6 лет, относится большинство семян зерновых культур, сахар, соль и другие продукты. Типичными мезобиотиками являются плоды и овощи, сроки их хранения даже при определенных условиях ограничиваются несколькими месяцами. К мезобиотикам следует отнести продукты переработки зерна (крупы, макаронные изделия, мука) , при хранении которых свыше одного года происходит значительное снижение качества и ухудшение органолептических свойств (прогоркание) , а также растительные масла. Микробиотиками являются все скоропортящиеся продукты, прежде всего продукты животноводства (молоко, мясо, животные жиры и др.) , хранить которые в свежем виде можно лишь при низкой температуре.
При хранении пищевых продуктов неизбежно происходят количественные и качественные потери. Количественные потери не должны превышать норму естественной убыли. Причиной естественной убыли при хранении могут быть продолжающиеся в продукте биохимические процессы, прежде всего дыхание. Дыхание характерно для зерна, плодов, овощей, отчасти дыхание свойственно муке.
Потери качественного характера ограничивают сроки хранения, поэтому продукт должен быть реализован или использован до того, как эти потери станут заметными.
На практике существует две неправильные точки зрения на возможность потерь. Первая из них исключает возможность потерь. Это неверно, так как пищевые продукты являются биологически активным материалом, в котором происходят физиологические процессы, связанные с расходованием питательных веществ. Вторая точка зрения допускает возможность значительного уровня потерь. Это более опасная точка зрения — потери необходимо предотвращать, создавая специальные условия для хранения продуктов.
Перед товароведами в области организации хранения продуктов питания стоят четыре основные задачи:
Бороться с количественными потерями.
Бороться с потерями качества.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: способы хранения пищевых продуктов