когда смазывать выпечку яйцом

Ответ от Nada[гуру]
Смазывать выпечку яйцом можно в разное время в зависимости от вида теста. Перед посадкой в духовку обычно смазывают слоеное тесто целым взбитым яйцом для получения румяной и блестящей корочки. Обычные пироги лучше смазывать через 15 минут после начала выпечки или за несколько минут до полной готовности, чтобы поверхность не успела подгореть. Использовать рекомендуется желток или целое яйцо. Чистый белок применять не стоит, так как при запекании он просто затвердеет и не даст красивого оттенка. Для усиления блеска в желток иногда добавляют немного сахара, а хорошей альтернативой яйцу служит крепкий сладкий черный чай или сметана. Чтобы выпечка получилась очень мягкой, сразу после духовки ее можно слегка смазать сладкой водой, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15 минут.