консоме что это

Ответ от Ётарик Моченкин дед Иван[гуру]
Бульон такой...

Ответ от Ёергей Макурин[активный]
Да ё бульон такой есть) Крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной» , то есть мясной бульон, Гыгы

Ответ от Tamarrica[гуру]
Консоме - это очень концентрированный бульон из птицы, дичи или рыбы.

Ответ от Margarita Faktorovich[гуру]
По моему- это прозрачный, очень крепкий бульон. Часто его используют как первое блюдо-особенно во Французской кухне.

Ответ от Ђатьяна[мастер]
Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.
Приготовьте говяжий или куриный бульон, удалите жир. Затем в отдельной посуде приготовьте осветляющую массу - смешайте яичные белки и мясной фарш. В кипящий бульон опустите осветляющую массу. Когда масса всплывет - набирайте осветленный бульон половником, слегка надавливая на осветляющую массу.

Ответ от Ольга Альгида[гуру]
это Суп/осветленный бульон.
Консоме с копченым лососе.
Выход: 8 порций
Для консоме:
3,6 кг свежих рыбьих голов, костей и хвостов,
1 ломтик лимона,
1 луковица, нарезанная,
1 побег фенхеля (сладкого укропа) ,
1 морковь, нарезанная,
100 мл вермута,
1 куриный или рыбный бульонный кубик,
12 горошин белого перца,
2 яичных белка,
скорлупа от 2 яиц.
Для сервировки:
2 ст. ложки светлого сухого шерри,
соль и молотый черный перец,
100 г копченого лосося,
побеги кервеля или лука-резанца.
Инструкции:
Ополосните рыбьи кости, головы и хвосты. Положите вместе с другими ингредиентами для консоме в 1 или 2 большие кастрюли. Залейте водой и кипятите в течение 20 мин. Процедите, выньте кости и ароматические добавки. Перелейте в чистую кастрюлю. Кипятите, пока не останется 2 л жидкости. Охладите до теплого состояния и приправьте солью и перцем.
Добавьте в бульон яичные белки и измельченную скорлупу. Взбивая, доведите до кипения. Когда на поверхности появится пена, оставьте бульон кипеть. После того как пена станет плотной, снимите кастрюлю с огня и дайте бульону слегка остыть в течение 20 мин. и прокипятите бульон еще 2 раза.
Медленно процедите бульон через сложенный вдвое муслин. Добавьте шерри и подогрейте. Приправьте по вкусу. Положите «лепестки» копченого лосося в каждую суповую тарелку. Залейте кипящим бульоном. Добавьте травы и лук.

Ответ от Black Bagira[гуру]
Крепкий бульон.

Ответ от For_liliy[гуру]
В переводе с французского «consommé» означает крепкий бульон из мяса с пряностями, бульон двойной крепости. Происходит от глагола «поглощать» . И ударение на последний слог консомЭ. Придумают же французы такие изысканные названия! Если консоме с овощами – лорет. С раками – наварин. С сыром – пармезан. И много-много других романтических названий. Одно слово: кулинария – искусство. Классика жанра – бульон из мяса. Но кулинары пошли дальше. И в ресторанах появляются консоме из спаржи, свеклы, апельсинов и других овощей и фруктов. То есть, в любом случае, это бульон. Основа для нового блюда.
Варят консоме, как обычный бульон: с луком, морковкой, кореньями, только кипятят дважды. Закипятили, сняли, процедили, убрали лишний жир. Снова закипятили. Затем нужно приготовить осветляющую массу, что и придаст бульону вид консоме. Для этого мясной или куриный фарш смешиваем с двумя-тремя яичными белками, взбиваем и опускаем в кипящий бульон. Как только эта масса-оттяжка всплывет, удаляем ее, еще раз процедив бульон. Можно и оставить, так будет экономнее. Приготовили основу – консоме. А дальше – дело вкуса и рецептуры. Можно приготовить консоме с фрикадельками. Для этого куриный или говяжий фарш смешать с луком, пропущенным через мясорубку или протертым через сито. Добавить отварные коренья. Также предварительно протертые. Слепить фрикадельки. Опустить в кипящий бульон. Варить не более 10 минут. Добавить морковь и стручковую фасоль. Получится праздничное и вкусное первое блюдо.
Консоме из нежирного мяса или курицы вполне можно отнести к диетическим блюдам. Чтобы похудеть, совсем необязательно питаться невкусно.

Ответ от *** Ульяна ***[новичек]
Консоме? (фр. Consomme) — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]