котлеты из баранины

Ответ от ???[гуру]
Котлеты из баранины в соусе
Баранина 300, масло топленое 25, мука пшеничная 15, лук репчатый 65, гранаты 35, зелень 15, специи, соль.
Баранину вместе с репчатым луком (1/3 нормы) дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и разделывают овально-удлиненной формы. Затем панируют их в муке и слегка обжаривают.
Репчатый лук, нарезанный кольцами, пассеруют отдельно до полуготовности, кладут в него подготовленные котлеты, зерна граната и доводят до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
Котлеты из баранины натуральные, жаренные в тесте
4-8 сырых бараньих котлет с косточкой,
3-4 ст. ложки жира,
1/2 стакана томатного соуса,
перец,
соль,
зелень
Для теста:
1 стакан муки,
1 ст. ложка сливочного или растительного масла,
1ч. ложка сахара,
2 белка,
соль,
вода
Из бараньей грудинки нарубить котлеты с косточкой, слегка отбить, поперчить, посолить и жарить, поворачивая, на слабом огне с жиром 10-12 мин. Остудить, покрыть слоем густого томатного соуса, дать полежать 15 мин, обмакнуть каждую в жидкое тесто (кляр) и жарить с кипящим жиром до румяного цвета. Подать на блюде, подложив бумажную салфетку, украсить зеленью. Для теста муку развести теплой водой, добавить масло, взбитые белки, сахар и соль.
Котлеты из баранины по-наваррски
баранина (корейка) - 800 г
жир топленый свиной - 50 г
окорок - 100 г
лук репчатый - 1 головка
помидоры - 300 г
сахар - 1 чайная ложка
колбаса сырокопченая - 250 г
перец черный молотый
соль
Мякоть баранины отделите от костей, разрежьте, слегка отбейте, посыпьте солью и слегка поджарьте на топленом жире с обеих сторон до золотистой корочки на сильном огне.
Переложите котлеты на керамическое блюдо.
На том же жире поджарьте в течение 5 минут нарезанный кубиками окорок и рубленый лук.
Добавьте мелко рубленные помидоры, потушите 10 минут, положите соль, перец, сахар.
Залейте котлеты приготовленной смесью и поставьте в нагретую духовку на 15 минут.
Положите на котлеты ломтики колбасы, увеличьте нагрев духовки и снова запекайте блюдо, пока колбаса не подрумянится.
Котлеты натуральные из баранины
1 сп. Куски баранины отбить и очистить от жил, сделать котлетную массу (только без лука). Сформировать котлеты, запанировать их в толченых сухарях. Жарить в масле, которым и полить при подаче на стол.
2сп. Из отбитого мяса сформировать котлеты, нашпиговать листиками мяты, на каждый сверху выложить ломтики помидоров, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету деревянной зубочисткой. Подготовленные таким образом бараньи котлеты положить на сковороду с растительным маслом. Поставить сковороду на высокую решетку в духовку примерно на 5-7 минут при температуре 200-220 градусов.