котлеты в духовке с подливкой

Ответ от Капризуля .Я. Та.[гуру]
Для приготовления котлет запеченных с молочным соусом нам понадобится:
Для котлет:
• фарш говяжий - 550гр.
• лук репчатый -1 шт.
• чеснок-2 дольки
• булочка или белый батон - 100 гр.
• молоко -150 гр.
• сыр-30 гр.
• соль
• перец чёрный молотый.
Для соуса:
• мука -3 ст. л.
• масло сливочное -80 гр.
• молоко - 500 гр.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Начинаем готовить фарш для котлет. Сначала булку надо раскрошить и залить молоком, чтобы она размякла. Белая булка придаст пышность нашим котлеткам.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Пока булка намокает, режем мелкими кусками лук и чеснок и измельчаем блендором. Можно лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Лук придаст сочность котлетам.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В миске смешать мясной фарш, лук с чесноком, размоченный хлеб ( предварительно размельчив его) . Всё хорошо перемешать. Посолить, поперчить.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Теперь приготовим молочный соус для котлет. Сковороду хорошо нагреть, растопить большую часть сливочного масла, постепенно всыпать муку.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Убавить огонь, и пассеровать так постоянно помешивая, пока не появится запах каленого ореха. При этом цвет пассеровки не должен меняться.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-
Готовую пассировку слегка охладить и потихоньку начинаем добавлять молоко. Вливая молоко, продолжаем растирать массу, чтобы не было комочков.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Продолжаем нагревать соус, чтобы он проварился минут -5-7. Чтобы сверху не образовалась плёнка, добавляем оставшееся сливочное масло. Соус должен загустеть. Пробуем, солим.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Из готовой котлетной массы, формируем котлеты.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Форму, в которой мы будем запекать котлеты смазать маслом и уложить в неё котлеты. Ах да, чуть не забыла, на каждой котлете надо сделать ребром ладони -углубление. Прямо по середине котлеты.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
После того, как мы уложили котлеты, столовой ложкой сначала наливаем соус в углубление котлеты, а потом по краям формы.
Ставим форму в горячую духовку и запекаем котлеты при средней температуре 180-200 градусов .
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Сыр натереть на крупной терке. Через 20 минут достаем форму из духовки и посыпаем котлеты сыром. Снова отправляем форму с котлетами в духовку. Запекаем их до готовности.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________