Автор Dasha Efimenko задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Что можно использовать в блюдах вместо муки? И вообще: мука бывает только из злаковых? и получил лучший ответ
Ответ от Мирр@[новичек]
Для замены муки чаще всего используют крахмал или манку. Крахмал вместо муки отлично подходит для загущения соусов и придания пышности тесту. Из-за отсутствия глютена им заменяют лишь часть муки, иначе выпечка станет слишком плотной. В котлеты для связки добавляют манку, а для панировки берут сухарики. В кондитерских изделиях муку иногда заменяют кокосовой стружкой, смешивая её с яйцом, маслом и творогом для шариков, выпекаемых 15–20 минут. Мука бывает не только злаковой. Кроме пшеничной и ржаной, существуют рисовая, гречневая, кукурузная мука и толокно из овса. Также её делают из корнеплодов, например картофельную, и даже из продуктов животного происхождения, таких как рыбная или костная мука. При любой замене важно корректировать рецепт, так как вкус и текстура блюд изменятся.
Зажралась, матушка!
Мука бывает их любой крупы. В кофемолки гречу пропустите и напеките полезных лепешек вместо хлеба
Существует ещё и костная мука )
толокно - мука из овса.
кукурузная бывает.
бывает картофельная.
гречневая бывает.
Только рецепты надо корректировать, органолептика другая.
В некоторых, особенно кондитерских изделиях можно муку заменить на кокосовую стружку - практически "пустой" продукт.
Например:
1 яйцо, 50 г слив масла или маргарина, 100 г творога (опционально) , до нужной густоты добавить стружку. Для сладости я кладу стевию. Скатать шарики, выпекать 15-20 минут.
панировку из сухорей
Вместо муки добавляется манка, чтобы была мука полегче - добавляется крахмал, все зависит от того, что вы готовите.. .
А мука бывает очень разная - пшеничная, ржаная, рисовая, гречневая, кукурузная, рыбная, костная .. вся некондиция перерабатывается на муку...
Это смотря в каких блюдах, в соусы пшеничная, в котлеты добавить можно манку .обвалять сухариками, а уж блины печь Тут фантазии много.
манку, например, а чем вам мука не угодила?
миндальная мука есть
Подскажите рецепт Хрустящего кляра!
Кляр
Самый простой кляр - смесь равных частей муки и воды с небольшим количеством масла.
подробнее...
как вкусно приготовить мясо в кляре? Особенно интересен рецепт кляра 🙂
500 гр муки, 1 стакан пива, 2 желтка, 4-5 белков, 50 гр подсолнечного масла, 10-15 гр
подробнее...
Что такое кляры и как их готовят?
Кляр — это жидкая панировка для обжарки рыбы, мяса, овощей или сыра во фритюре или на сковороде,
подробнее...
как приготовить кляр для замороженных колец кальмара, И вообще как это готовить.
Для приготовления колец кальмара в кляре сначала опустите тушки в кипящую подсоленную воду и варите
подробнее...
Кто знает НАСТОЯЩИЙ рецепт прозрачного кляра по-китайски???
крахмал
яйцо (желток)
вода
перец, соль - по вкусу
имбирь.
Рыба
подробнее...
Подскажите рецепт кляра!
мука-100 г, соль-щепотка, масло растительное-1 столовая ложка, вода комнатной температуры-125 мл
Какой соус лучше подходит к жареным креветкам
Для жареных креветок отлично подходят несколько вариантов соусов в зависимости от ваших вкусовых
подробнее...
помогите ! нужен рецепт торта без глютена (мука,пшеница) и без лактозы(молочных продуктов)!!"!!помогите
некоторые рецепты бисквита используют вместо муки картофельный крахмал. .
а крем можно сделать
подробнее...
Где в Москве купить рисовый крахмал?
Я бы поискал в "Азбуках вкуса"...
Советы с форума.
ирис найс: Прошу Вашей помощи,
подробнее...
расскажите мне, как делать тесто из манки. Хочу пирог и нет муки 🙂
Приготовить пирог из манки без муки вполне реально, такой десерт классически называется манник.
подробнее...
Сырники...) Можно ли сырники приготовить как то без муки? или оладьи с сыром?
Приготовить сырники без муки или манки вполне реально. Главное — правильно связать массу, чтобы она
подробнее...
Поделитесь рецептами выпечки без муки
Попробуйте: 1 ст крахмала, 1 банка сгущенки, 2 яйца, 1/2 ч. л соды, соли чуть-чуть, для глазури 1
подробнее...
Посоветуйте рецепт сырников, оладушек без муки и манки. Получится ли сделать оладьи без муки с овсянкой и творогом?
крахмал можно добавить. Если у Вас проблемы с глютеном-проще исключить такие блюда из
подробнее...
что такое крахмал. обозначение
Крахмал — основной полисахарид в нашем питании. Молекулы крахмала состоят из молекул глюкозы,
подробнее...