красное вино температура подачи

Ответ от Valentina[гуру]
Вино перед подачей к столу следует охладить. Для этого возьмите красивую металлическую емкость и налейте в нее воду нужной температуры. Бутылку вина поместите в емкость вертикально так, чтобы горлышко оставалось сухим. Примерно через 15 минут содержимое бутылки приобретет температуру воды.
Белое вино охладите перед подачей к столу до температуры 8-10° С. Красное сухое вино, напротив, подогрейте до 16-18° С, то есть до комнатной температуры. Дайте красному вину некоторое время постоять без пробки, так как напиток должен 'дышать'. Это улучшает его вкус. Нагревание красного вина производите постепенно, чтобы оно не утратило вкус и аромат. Игристые вина охлаждайте до 7-10° С. Для этого бросьте в воду-охладитель кусочки льда. Не помещайте шампанское в холодильник, так как температура там ниже и оно, переохладившись, потеряет прелесть своего букета.
Чтобы не попасть в неловкое положение, вино надо продегустировать до приема гостей. Любая дегустация проводится по строгим правилам. Белые столовые вина надо пить чуть охлажденными — 12-14°C. Для дегустации надо использовать фужеры в форме тюльпана на длинной ножке — они позволяют лучше прочувствовать аромат. Качества вина оцениваются в определенной последовательности: прозрачность, цвет, аромат, вкус. Сначала в фужер наливается около 50 мл вина, его надо брать за ножку и определить цвет и прозрачность содержимого. Цвет может варьироваться от почти белого с зеленоватым оттенком до соломенно-желтого, разные степени имеет и прозрачность вина.
Затем содержимое фужера надо взболтать вращательным движением, чтобы максимально распространился аромат. В нем важно распознать запах самого вина и отделить его от посторонних тонов.
Определяя вкус, надо задержать вино во рту — при этом оно обволакивает слизистую. Затем медленно сделайте небольшой глоток и сосредоточьтесь на вкусе напитка. Не менее важно послевкусие, случается, оно портит все впечатление. Такое бывает, когда, например, нарушаются условия хранения вина или его разливают в нечистую тару (в таких случаях отмечается неаппетитный, так называемый амбарный тон). Иногда в винах появляется привкус сероводорода или нефтепродуктов.
Свои особенности у больных вин. Так, при нарушении температурного режима и хранении в негодной таре наступает уксусное скисание — тогда во вкусе и аромате чувствуется излишняя кислота и возникает ощущение, будто вино царапает горло. Вино, в котором поселились молочно-кислые бактерии, приобретает привкус квашеной капусты. Аромат не развит в винах, в которых из-за повышенной температуры слишком быстро проходили процессы брожения. В результате ароматические вещества частично испарились прежде, чем сформировалось вино.
Как и любой продукт, вино имеет срок хранения. Для натуральных вин без выдержки он составляет три месяца, а для натуральных сухих выдержанных — четыре.
Портит вино торопливость виноделов. Так, вина, в которых обнаружен осадок, явно не прошли нужной обработки и не подверглись элементарной проверке на розливостойкость.
источник: , , , , ,

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]