куропатка рецепты приготовления

Ответ от For_liliy[гуру]
Рецепт куропатки
Рецепт жареной куропатки или рябчика: подготовленные куропатки (или рябчики) посолите, уложите в сотейник с разогретым жиром и обжарьте до образования румяной корочки. Затем уложите тушки на спинку и жарьте в духовке еще 20-25 мин.
Готовую дичь выньте, разрубите на две части, уложите на блюдо.
Подайте жареную куропатку или рябчика с красной капустой и маринованными фруктами и ягодами.
----------------------------------------------
куропатка по-немецки
Куропатка 1 шт. , морковь 20, лук репчатый 30, зелень 5, сало (шпик) 150, бульон 200, сметана 100, пюре картофельное 100, капуста квашеная тушеная 50, перец, соль.
Куропатку обвертывают салом (шпик) , обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезаные соломкой, пассеруют в сливочном масле. Поверх ука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.
-------------------------------------
Куропатки по-браконьерски (Греческая кухня)
2 молодые куропатки, 6 тонких ломтиков бекона, 12 целого лимона + ломтики лимона, 4 веточки тимьяна, 4 веточки орегано, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, зелень, жареный картофель, соль, перец.
Разогрейте духовку до 170°С. Натрите куропаток лимоном. Положите в каждую тушку птицы по 2 веточки тимьяна и орегано, лавровый лист и зубчик чеснока. Посолите и поперчите. Оберните каждую тушку тремя ломтиками бекона. Полейте 2 листа фольги оливковым маслом. Заверните в каждый по одной куропатке. Поставьте в духовку. Запекайте в течение часа, пока куропатки не станут мягкими, то есть будут легко протыкаться ножом в самых толстых частях и выделять при этом прозрачный сок. Разрежьте каждую куропатку пополам. Полейте соком. Подавайте с жареным картофелем, зеленью и ломтиками лимона.
---------------------------------------------------