квашеная капуста по московски рецепт

Ответ от Александр Талан[новичек]
Пошинковать капусту, потереть морковь, перемешать. Залить рассолом (прохладным)
Рассол: на 1литр кипяченой воды столовая ложка соли, полторы столовых ложки сахара.
Лавровый лист и перец горошек по вкусу. Солить 3 дня под гнетом.

Ответ от Ведьма[гуру]
я делаю так:
продукты: 6 кг капусты (на самом деле сколько захотите)) , 2 средние морковки, 6 ст. л соли (расчет 1 ст. л на 1 кг капусты)
нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, насыпать соли, и все это хорошенько перемешать, слегка приминая капусту, но не сильно, если ее перемять, то не будет хрустеть и будет слишком мягкой.
затем на дно кастрюли (у меня 10-литровая) уложить пару-тройку веток укропа (люблю укропный дух в капусте, но можно и не класть, если не нравится укроп) , и выложить капусту, несколько раз перекладывая укропными веточками или можно посыпать сухим укропом, если нет свежего.
затем ставлю тарелку, а на нее 3-хлитрвый баллон с водой.
через пару дней капуста даст сок, нужно проткнуть в нескольких местах до дна, а через день-два, разложить по банкам и в холодильник.
получается очень вкусная капуста. укроп придает остроты. ))

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Квашеная капуста
Это ферментированная белая капуста, важный продукт в кухнях центральной Европы и Азии. Квашеная капуста подготовляется точно так же, как белая капуста для засола. Она рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить при температуре 16° (от 15° до 20°) от одного дня до месяца. Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила. Квашеная капуста обычно подается с жирным и копченым мясом, колбасами, сосисками. Она широко используется в таких блюдах как русские щи, польский бигос и немецкий каббес. Следует отметить два отличия квашения капусты по-русски. Во-первых, вкус квашеной капусте дает не соль, а молочнокислое брожение, поэтому нельзя пересаливать. Во-вторых, почему-то капусту никогда не квасят в полнолуние.
Капуста квашеная по ресторанному
Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.
1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара
Фильмы

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]