квасное сусло состав

Ответ от Катя Пьянкова[гуру]
Приготовление квасного сусла. Чтобы приготовить квасное сусло, можно использовать один из трех способов: из запеченного теста; настойный; заторный отварочный. Рассмотрим первый способ, так как по нему можно получить более вкусный и ароматный квас. Заключается он в следующем: 1 кг хлебных продуктов замешивают в тесто с 0,75 л воды температурой 60—70 °С. В посуду с водой, непрерывно и тщательно перемешивая, небольшими порциями задают хлебные продукты. Затем тесто оставляют в покое на 15—20 мин, после чего разбавляют крутым кипятком. На 1 кг теста нужно 0,75 л воды, которую доливают маленькими порциями, разбрызгивая ее и непрерывно перемешивая тесто. Тесто выдерживают 2-2,5 ч для осахаривания.
Можно выдерживать тесто и 1,5 -2 ч, в этом случае сусло отстаивается меньше, получается мутным, плотным, но более вкусным и благоуханным и более сытным! Хороший квас характеризуется своей плотностью, обуслепливающей полноту вкуса и аромат кваса, поэтому квасы не фильтруют,
После осахаривания тесто закладывают в глиняные горшки или в другую посуду, наливают немного воды и ставят в горячую, хорошо натопленную печь или в духовку на 2 — 3 ч. Запеченное тесто выкладывают, охлаждают, разламывают на куски и закладывают для настаивания в чан с водой температурой 90 — 95 °С. Воду дают из расчета 9 — 10 л на 1 кг взятых хлебных продуктов. Через 1,5 — 2 ч готов так называемый «затор» . После чего прозрачное квасное сусло осторожно сливают («снимают с осадка») , смешивают в соответствии с рецептурой, с медом, патокой или сахаром, с мятой или пряностями. Охлаждают сусло до температуры брожения (25 — 30 °С) , задают хлебную закваску или дрожжи и сбраживают. При этом способе сбраживают только первое сусло. Для приготовления менее экстрактивного кваса гущу можно залить горячей водой, настоять и получить второе сусло. Перед сбраживанием в сусло для получения более интенсивной окраски добавляют колер или поджаренные сухари из ржаного хлеба.
Сбраживание квасного сусла. Для превращения сусла в хлебный квас его сбраживают хлебной закваской дрожжей и Молочнокислых бактерий, хлебопекарными и пивными дрожжами, винными дрожжами изюма и путем бездрожжевого (самопроизвольного) брожения. При дрожжевом брожении квас получается сладким, но менее стойким в хранении, а при самопроизвольном — кислым, но более стойким. Сусло можно сбраживать двумя способами: аэробным (открытым) , при котором бродящее сусло не изолировано от атмосферы и насыщается кислородом воздуха; анаэробным (без доступа воздуха) — в закупоренных бутылках. Считают, что квас получается лучше при сбраживании в бутылках. После сбраживания квас в бутылках выдерживают, т. е. хранят до употребления в холодильниках или в погребах. При использовании для производства кваса прессованных хлебопекарных дрожжей отвешивается необходимое количество дрожжей (из примерного расчета 15 г дрожжей на 100 л готового кваса) , они измельчаются и смешиваются с десятикратным количеством квасного сусла, в которое предварительно был внесен 8 %-й сахарный сироп. Разведенные дрожжи выдерживают при температуре 26— 30 °С в течение 3 ч. Эта дрожжевая закваска именуется в дальнейшем «жидкие дрожжи» . Можно применять также и жидкие винные или пивные дрожжи.
При приготовлении кваса в домашних условиях следует иметь такой инвентарь: посуду для замеса теста — желательно эмалированную; небольшой деревянный чан для настаивания сусла; небольшую кадку. Настойный чан должен быть с крышкой, ложным дном и краном. Ложное дно — это натянутая на обруч металлическая сетка с отверстиями 2—4 мм; обруч кладут на деревянную крестовину. Кран для сцеживания сусла устанавливается между дном и сеткой. Сбраживать сусло надо в эмалированной посуде, в стеклянных бутылях или в крепком дубовом бочонке, хорошо пропаренном и промытом горячей и холодной водой.

Ответ от Анастасия Мартынюк[гуру]
Ингредиенты
вода - 10 литров
сахар - 2 стакана и 6 ст. л.
лимонная кислота - 1 ст. л.
дрожжи свежие - 30 гр
Рецепт "Квас"
6 ст. л. сахара поджарить на сухой сковороде до потемнения. В воду всыпать сахар, лимонную кислоту, зажаренный сахар, дрожжи, все хорошо размешать и пусть настаивается сутки. Через сутки квас можно разлить по банкам или пластиковым бутылкам и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

Ответ от Blignik[гуру]
Яблочный
Ингредиенты:
Сварить компот 4 литра из сухофруктов (яблок 200 грамм) , сахар на вкус, дать охладиться до 30 градусов, потом добавить дрожжи грамм 5 (разведенных в тарелочке, до появления пенки) , настоять ночь, процедить и разлить по бутылкам, добавить пару изюмин, поставить в холодильник.
jennet
Ингредиенты: экстракт солода, сухари, вода, дрожжи, сахар
3 буханки сухарей на 12 лт чистой холодной воды. После 6 -ти часов как отстоят сухари и дадут привкус ржаного хлеба сусло готова. Пропустить через марлю. Добавить сухие дрожжи (на 12 литр - на кончике ст лож) и сахар (на 12 литр 500 гр) . смешивая ингридиенты через 0.5часов
смешать 0.5 столовой ложки экстракта солода. оставить состав на сутки или двое для брожения. после сутоки пропустив через марлью залить в банки 3 литра и поставить в холодильник до охолождения получится темный
лечебный квас. Приятного аппетита! .
Простой хлебный квас по домашнему без дрожжей
Ингредиенты: Черный хлеб, сахар вода
Берем куски хлеба (одну буханку) , поджариваем на газу на открытом огне, так чтобы хлеб подгорел немого, заливаем водой (10литров) и сахаром (немого, по вкусу, я сыплю стакан) . Ставим в теплое место (на солнце, на кухне...) , через трое суток первый готовый, потом сливаем его, добавляем в посадок одного опять поджареного хлеба, чуть сахара, опять воды, и настаиваем. Так можно делать несколько раз. Каждый следующий раз получается вкусней, очень удаляет жажду, особенно холодный.
Русский"
Ингредиенты: Ржаная мука, ржаной хлеб, листья мяты сахар. вода.
Завариваем ржаную муку кипятком, даем подойти 3-4 часа. Кипятим воду, кладем в воду поджареные в духовке ржаные кусочки хлеба, листья мяты, сахар (по вкусу) . Даем остыть до комнатной температуры и кладем туда закваску из ржаной муки.
Квас настаивается в течение суток. Такой квас прекрасно утоляет жажду летом, как прекрасный напиток, еще его можно использовать для приготовления окрошки в летнюю жару.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ответ от Vlada[гуру]
ой... как сложно то.. .
Я готовлю проще!
Берешь булку черного хлеба и пакет дрожжей. Кипятишь пять литров воды, остужаешь до теплого состояния. Хлеб ломаешь на куски, слегка подсушиваешь в духовке. Дрожжи разводишь в воде, добавляешь пять столовых ложек сахара, размешиваешь в большой кастрюле или бачке. Заливаешь этим составом хлеб. Ставишь под крышкой на сутки при комнатной температуре. потом процеживаешь через марлю и убираешь в холодильник еще на сутки. Достаешь, добавляешь столовую ложку соды. Все!!

Ответ от Пользователь удален[гуру]
покупаешь концентрат, там на этикетке все написано

Ответ от Mila[новичек]

Квас светлый.
Ингредиенты: хлеб ржаной, сухие дрожжи, сахар, вода.
Ржаные сухари или корочки ржаного хлеба (1/5 от обьема ёмкости) залить чистой холодной водой. Добавить сухие дрожжи (на 1 литр-на кончике ножа) и сахар (на 1 литр 5 кусков). Закрыть ёмкость и несколько раз перевернуть, смешивая ингредиенты. Затем не закрывая крышку плотно, чтобы не препядствовать доступу воздуха, оставить состав на сутки или двое для брожения. Перебродивший квас процедить и разлить в бутылки, можно добавить по 2 куска сахара на каждые 0,5л. (или по вкусу). Поставить бутылки в холодильник охлаждаться. Наслаждайтесь.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]