лазанья с грибами

Ответ от Пузырь[гуру]
Лазанья с грибами Лазанья болоньезе
Ингредиенты:
Тесто (или покупные листы лазаньи)
400 г муки, 4 яйца, 6 ст. л. сухого белого вина, полчайной ложки соли.
Тесто получается довольно пластичным и хорошо раскатывается. Тесто замесить, дать полежать и разделить на 8 частей. Я делаю лазанью из четырех слоев (тесто-соус-грибы) , так что каждая часть теста должна при раскатывании закрывать половину противня. Если при раскатке пласты получаются не очень ровные, их можно складывать внахлест или нарезать квадратиками 10 на 10 см.
Приготовить соус и грибы (около 1 кг) . Грибы нарезать тоненькими дольками, подрумянить на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, добавить мелко нарубленный чеснок (пару долек) , соль, 2 рюмочки коньяка, чуть-чуть потушить, в самом конце добавить 2 ст. л. нашинкованной петрушки. Остудить.
Соус "бешамель": 1 головка репчатого лука, 1 12 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. муки, 0,5 л. молока, 1 стакан мясного бульона (можно развести кубик) , соль, мускатный орех, лимонный сок.
Лук очень мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему муку и еще немного пожарить. Пассеровку соединить с кипящим молоком и горячим бульоном, добавить соль, мускатный орех, все хорошо перемешать, довести до кипения и кипятить 30 минут на слабом огне. В готовый соус добавить лимонный сок.
Тонко раскатать тесто. В широкой кастрюле вскипятить воду, добавив в нее ст. ложку растительного масла и ч. ложку соли. Аккуратно, по одному помещать в кипяток пласты теста, через секунд 10-20 вынуть и разложить на льняной салфетке. Таким образом отварить все пласты.
Противень смазать растительным маслом, выложить поверхность пластами теста (в один слой) , размазать по ним 1/3 часть соуса и художественно разбросать 1/3 часть грибов. Далее - пласт теста, соус, грибы, пласт теста, соус, грибы и наконец - верхний пласт теста обильно посыпать тертым сыром, сверху разложить кусочки сливочного масла, поставить в нагретую духовку (200* С) на 25-30 мин
Для мясного соуса: 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 300 г фарша (свинина + говядина) , 50 г сала
300 г свежих очень спелых помидоров или 500 г баночка консервированных в томатном соке (без уксуса)
100 г сливочного масла, 200 мл красного сухого вина, 200 мл бульона, соль, перец, молоко (0,5-1 л)
Для соуса "бешамель" : 50 г сл. масла, 50 г муки, 0,5 л молока
Кроме того: 400 г пластинок для лазаньи (которые не надо варить) , 250 гр. моцарелла, 3 ст. л. тертого пармезана (или острого сыра) , немного сл. масла
Мелко-мелко порезать лук, сельдерей и сало, морковку потереть на терке, все смешать с фаршем. Поджарить на сл. масле до тех пор, пока мясо не поменяет цвет. Влить вино, помешивая, тушить, пока не выпарится все вино. Влить половину бульона и тушить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Когда и он выпарится, добавить очищенные от шкурки и порезанные помидоры, посолить, поперчить, залить молоком так, чтобы все покрылось и варить на очень слабом огне под крышкой 3(!!!) часа. Для "бешамель" растопить сл. масло и поджарить в нем немного муку, понемногу добавлять молоко, размешивая, чтобы не было комков. Дать закипеть, посолить, поперчить и выключить, если соус получился очень густой, можно добавить еще молока. Теперь можно собрать лазанью. Прямоугольную форму смазать маслом, укладывать по очереди - пластинки, мясной соус, бешамель, сыр, пластинки и т. д. Верхний слой должен быть - пластинки, намазанные толстым слоем бешамеля, сверху положить кусочк масла. Запекать в духовке 30-40 мин при 180С.
Лазанья с грибами и сладким перцем
Грибы замочить в 50 мл воды. Цуккини и стручки сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок порубить.
Потушить в растительном масле грибы с водой, лук, чеснок и овощи в течение 10 мин. Приправить тимьяном, солью и перцем. Сыр нарезать кубиками. Взбить томатный сок со сливками, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Листы лазаньи выкладывать в форму, перекладывая сл