макароны итальянские производители фото

Ответ от Мария Сарычева[гуру]
Надо сказать, что пасту с незапамятных времен ели свежей. Высушивать ее стали в связи с активизацией морских перевозок в XVI веке, поскольку потребовалось продовольствие для длительных рейсов. Макароны подошли идеально. Моряки во множестве селились по берегам Неаполитанского залива и прививали вкус к пасте сухопутным соседям. Она старых макаронных заводах тесто замешивалось ногами, потом сжималось деревянным шестом, на котором сидели, нажимая своим весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песни: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянный пресс. Длинные макароны выдавливались через бронзовые матрицы, а короткие резали вручную. Короткие макароны складывали в большие ящики, а длинные обсушивали с помощью больших вееров, переносили на улицу и вывешивали на специальные вешалки. На ночь их заносили в подвал. Морской ветер, высушивающий макароны, придавал им особый вкус и аромат. Некоторые сорта макарон, очень дорогие, сушатся так до сих пор.
Для производства макарон необходимы две вещи: мука твердой пшеницы Triticum Durum и вода питьевого качества. В Италии использование всякого другого сырья без специального упоминания признано мошенничеством. Если такие 'как бы макароны' попробовать продать на территории Итальянской Республики, можно схлопотать приличный срок.
Печально, однако факт: подавляющая часть производителей макаронных изделий в России согласно итальянским законам должна сидеть в тюрьме. Наши макарошки в основном производятся из муки мягкой пшеницы, в лучшем случае - из ее же крупки. А еще наши крепкие хозяйственники используют хлебопекарную муку высшего сорта. Не хочется перечислять все допускаемые нарушения традиционной технологии - неправильную сушку, некачественное тесто и многое, многое другое.