Индийские приправы
Автор От Томата до рассвета.. задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Индийская приправа Масала (+) и получил лучший ответ
Ответ от Dr. Dukart Maria[гуру]
У меня есть , Тандури Масала, Мадрас Масала, Кашмир Масала, ..
Готовлю не только блюда индийской кухни, но и добавляю приправы в мясные, овощные и рыбные блюда. Просто экспериментирую, следя за тем, чтобы на столе не оказывалось разных блюд, сдобренных одной и той же смесью. Всякий раз после посещения индийского ресторана открываю книги, написанные его владельцем и готовлю блюда индийской кухни.
Осробенно люблю готовить по фирменному рецепту из Индии, полученному от профессора географии на вечере, где мы готовили под его руководством блюда индийской кухни.
Принципиально нет точных пропорций - все делается на глаз и приправляется по вкусу. Каждое блюдо должно иметь свой вкус. Подаются как шведский стол.
Сварить рис (басмати или патна) с солью и куркумой, добавить миндаль (измельченный листочками) , финики, курагу, изюм, мелконарезанную морковь.
Куриное мясо, нарезанное кусочками обжарить, добавить листочки растения Curry (не путать со смесью Curry), чеснок и тандури масала .
Говядину кусочками обжарить с луком и чесноком, добавить сливки и острый Vindaloo-соус.
Оранжевую чечевицу отварить на бульоне со сливками. Приправить Vindaloo, Kashmir Masala и Madras Masala.
Обжарить баранину и приправить .
Отварить картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту и брокколи, разделенные на кочешки, приправить кокосовым молоком.
На вечере был и салат из артишоков, который не относится к индийской кухне, но очень подходил к этим блюдам: отваренные нарезанные артишоки смешать с нарезанными и слегка обжаренными цуккини и оливками, приправить чесноком, посолить и поперчить.
Удовольствия в приготовлении, знакомстве с индийской кухней и ее специями.
Приятного аппетита и хорошего вечера!