майонез в ссср фото

Ответ от Ёветочка[гуру]
Наверное вместе с салатом Оливье

Ответ от Наталия В.[гуру]
в промышленности нашей видимо в конце шестидесятых... а в домашнем обиходе еще намного раньше... приходилось все соусы готовить перед заправкой блюд...

Ответ от Мария Войтова[гуру]
Майонез. Француз, покоривший Россию
Россия – страна любителей майонеза. 90% россиян регулярно употребляют его в пищу. Уровень среднедушевого потребления майонеза в России является одним из самых высоких в мире. В среднем потребление майонеза в России в расчете на одного человека составляет около 2,5 кг в год. Российский рынок майонеза уступает только рынку США и ежегодно увеличивается. Общий объем рынка майонеза в России составляет по разным оценкам от 350 до 450 тысяч тонн в год в натуральном выражении или около 1,5 – 1,7 миллиардов долларов в денежном выражении. Наибольшим спросом в России пользуются высококалорийные майонезы. Самый популярный процент жирности составляет 67%. На их долю таких продуктов приходится более 60% рынка. Рынок майонеза практически полностью принадлежит отечественным производителям.
Увеличение потребления майонеза связано с тем, что в последние годы ассортимент предлагаемых потребителю майонезных соусов существенно увеличился.
Появились майонезы на оливковом масле, майонезы на перепелиных яйцах и легкие разновидности продукта. И это уже само по себе является свидетельством повышения качества жизни россиян, поскольку соусы и есть та часть кулинарии в которой формируется изысканность и утонченность потребления. Сейчас редко какое блюдо потребляется без приправ. Соусы, и, в частности, майонез делают блюда вкусней, приправами люди пытаются изменить вкус еды под себя, кому-то нравиться по острее, кому-то по мягче. Многие считают блюдо без майонеза или другого соуса незаконченным.
Майонез - это многокомпонентная система, созданная путем смешивания растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, уксуса и специй.
Стоимость майонеза определяется количеством и качеством входящего в его состав растительного масла.
История не сохранила имени того, кто первым приготовил майонез. В то же время, доподлинно известно, что секреты изготовления этого всенародно любимого соуса пришли к нам из Франции. Это уже многое сообщает нам о майонезе, ведь "все, что приходит из Франции, просто обязано быть изысканным", - утверждал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Майонез можно по-праву, назвать французом, покорившим Россию. Существует несколько версий изобретения майонеза. Согласно одной из них, майонез изобрел повар герцога де Ришелье во время осады в городе Майоне. Осада оказалась затяжной, и в результате городе начались проблемы с продуктами.
Случилось так, что среди городских запасов нашлись лишь яйца, оливковое масло и лимоны. На первый взгляд – невообразимое сочетание. Но местный повар оказался решительным человеком и, видимо, не лишенным авантюрной жилки. Он смешал масло оливок и яйца, добавил специи, лимонный сок и случилось чудо. Получившийся в результате соус стал универсальной во всем мире приправой. Теперь вы знаете, что майонез на основе оливкового масла – не какое-то новомодное изобретение, а самый оригинальный продукт. Так, что майонез на подсолнечном масле по времени появился позднее и стал результатом того, что для приготовления быстро становившегося популярным соуса стали использовать дешевые сорта растительного масла.
Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам.
В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.
Отметим, что классификация майонезов в России и в остальном мире существенно отличается. И то, что мы называем майонезом, в Европе таковым считаться не будет.
В России существует своя стандартная классификация видов майонезов:
высококалорийные - майонезы, с жирностью более 45%
среднекалорийные – жирность составляет 40-45%
низкокалорийные с жирностью менее 40%.
В Европе майонез

Ответ от Парфирова[эксперт]
Майонез - соус, густая эмульсия масла в уксусе с яичным желтком как эмульгатор и специями
Споры о происхождении соуса майонеза довольно наивны и не имеют отношения к кулинарии. Во-первых, похожие соусы знали еще древние греки. В них, состоящих более чем из десятка компонентов, было все, что есть в современном майонезе. Во-вторых, до 1841 года даже слова "майонез" в европейских языках не было, как утверждает Оксфордский словарь. В-третьих, "майонез" 1950х годов, тот, да не тот соус, что сейчас.
У поваров есть извечная проблема сделать запрвку салатов. Для этого нужно было смешать масло с уксусом, что невозможно, так как они моментально расслаиваются. Каждый кулинар решает это добавляя свой эмульгатор. Именно наличие эмульгатора отличает майонез от салатной заправки.
Наиболее красивый и тонкий способ применяли русские повара, добавляя нарубленную свежую зелень, как укроп. Думаю, что французы, не знавшие укропа, были поражены, тем как уксус с маслом превращались в белый тягучий соус. Он с полчаса не расслаивается, что для повара вполне достаточно. Повторить такой трюк не просто, с базарной зеленью и без определенных навыков он не удастся.
Гораздо проще и надежнее добавить лейцетин. Так майонез можно сделать из соевого масла, где лейцетина много. Только масло надо брать китайское, холодного отжима. Китайцы говорят, что знают майонез минимум 3000 лет и, если они при этом чуток преувеличивают, то все равно результат впечатляет.
Так как лейцетина много и в желтке яиц, то добавление их к уксусу с маслом помогает создать эмульсию. Это - основной способ получения майонеза сейчас. Коран говорит, что если соврал утром, то будешь лгать до вечера. Поэтому я приведу историю создания майонеза в России, такую же невероятную как и остальные, но лишенную их глупости. Гиляровский, ссылаясь на сплетни, писал о том, что майонез создан по ошибке ресторатором Оливье, который не смог из-за плохого знания русского разговорного языка разъяснить повару, что желтки, прежде, чем вбивать их в соус, должны быть сварены.
До сих пор говорилось о майонезе "древнего" производства. Сейчас такой можно попробовать лишь заказав классному повару, который потом будет избегать Вас. Этот соус излишне нежен, неустойчив и не допускает смешения.
Современный майонез появился примерно в 1960х, когда химики неучились вырабатывать эмульгаторы, а физики для производства гелей, коллоидов и эмульсий применили ультразвук. До этого времени "майонеза" в нашем понимании не было. А теперь он из-за своей стабильности стал самым массовым соусом после кетчупа.
Им вместо постного масла натирают мясо и рыбу при запекании, он хорош в маринадах и тесте. С другой стороны, его приходится разбавлять сметаной, сливками, хреном и горчицей. Ничто не совершенно в этом мире.

Ответ от Ёедой[гуру]

Майонез, как ясно из его названия, имеет французские корни. История появления майонеза уходит своими корнями в 18 век, и, конечно, обросла красивыми легендами. Одна из них гласит, что знаменитый на весь мир соус появился в 1757 году, в разгар борьбы за средиземноморский остров Мальорку. Его столицу Майон (или Маон) как раз тогда захватили французы во главе с герцогом де Ришелье. Через некоторые время им уже пришлось обороняться самим — крепость взяли в осаду англичане.
В 20 веке майонез начали производить и в России. По легенде, первый майонез, который был изготовлен в Москве, отвезли на пробу Сталину. Ему продукт понравился, и после этого было принято решение о начале промышленного производства майонеза в СССР.

Ответ от Ольга Самсонова[гуру]
В 20 века майонез начали производить и в России. По легенде, первый майонез, который был изготовлен в Москве, отвезли на пробу Сталину. Ему продукт понравился, и после этого было принято решение о начале промышленного производства майонеза в СССР.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Про майонез больше всего легенд. Одно ясно, что его знали уже древние греки под именем avgolemono - из оливкового масла, лимонного сока и яичного желтка. Он и сейчас широко употребляется с ягнятиной, овощами и рыбой. Майонез начал широко применяться в Европе лишь со времен Ришелье с появлением моды на салаты. Вообще соусы с яичными желтками включают майонез или холодную эмульсию желтков и растительного масла, а также голландский соус или горячую эмульсию желтков и сливочного масла. Есть серьезное предположение, что майонез сделан по ошибке вместо голандского соуса - забыли проварить желтки. В Россию майонез попал примерно во времена Екатерины, когда французы бежали от революции и голода. Свой салат Оливье делал без майонеза, но вот любимый салат Жукова или "Столичный" с 1950х годов почему-то стали называть "оливье".

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]