мидии маринованные рецепты приготовления

Ответ от Андрей Антропов[эксперт]
Мидии маринованные с луком
Вам потребуются:
Мясо мидий - 500г;
растительное масло - 1ст.л.;
1 луковица;
уксус - 1ч.л.;
петрушка;
перец, соль.
Мидии отварить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и луком, посолить, поперчить, заправить смесью масла и уксуса.
Мидии маринованные в пиве
лавровый лист - 1 шт.
- тимьян - 2 веточки
- чеснок - 1 зубчик
- мидии (очищенные) - 1.8 кг
- соль, перец молотый - по вкусу
- пиво
Мидии очистите и несколько раз промойте. Для маринада соедините измельченный лавровый лист, веточки тимьяна и зубчик чеснока, прибавьте к этому очищенные мидии. Приправьте солью и перцем, залейте пивом и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до тех пор, пока все мидии не раскроются
Готовое блюдо подайте с картофелем фри или тостом с маслом и обязательно стаканом пива
Мидии в маринаде
Для рецепта Вам потребуются:
- мидии - 1 кг
- сухое белое вино - 175 мл
- чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
- оливковое масло - 120 мл
- лимонный сок - 50 мл
- чили (крупно молотый) - 1 ч.л.
- специи (молотые) - 1/2 ч.л.
- дижонская горчица - 1 ст.л.
- сахар - 2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- укроп или кинза (нарезанные) - 1-2 ст.л.
- каперсы - 1 ст.л.
- черный перец (молотый) - по вкусу.
1.Почистить мидии жесткой щеткой под проточной водой, чтобы удалить с них песок. Удалить из них «бородки». Налить вино в большую огнеупорную кастрюлю, добавить чеснок и черный молотый перец. Довести до кипения. Положить мидии в вино и закрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь под кастрюлей и варить, изредка помешивая, 2—4 минуты, пока раковины не раскроются.
2.В большой миске тщательно перемешать оливковое масло, лимонный сок, кусочки чили, специи, дижонскую горчицу, сахар, соль, нарезанный укроп или кинзу и каперсы.
3.Выбросить нераскрывшиеся мидии. Острым ножом вынуть оставшиеся мидии из раковин, оставляя половинки раковин для подачи блюда на стол. Положить мидии в маринад. Перемешать, закрыть и поместить в холодильник на 6—8 часов, изредка перемешивая. Чайной ложкой класть мидию с маринадом в половинку раковины, разложить.
Вот похожий рецепт посложнее
Маринованные мидии
800г мидий с ракушками
-1 стакан белого сухого вина (Pinot Grigio)
-1 -2 лаврового листа ( я предпочитаю свежий)
-1 зубчик чеснока, мелко порезанный
-1/2 чашки оливкового масла
-1/4 чашки сока лайма
-1 веточка лимонного сорго, измельчить
-цедра одного лайма
-1 ст.ложка дижонской горчицы
-2 ч.ложки сахара ( я брала мед)
-по 1-2 ст.ложки мелкопорезанного укропа и кинзы
-1/2 ч.ложки молотой allspice (душистый/ямайский перец)
-сушенные хлопья чили перца( по вкусу)
-1 ч.ложка соли
-черный перец по вкусу
Описание :
1. Если мидии свежии, то надо хорошо почистить ракушки. Если используете мороженные, то предварительно разморозить и отделить от раковин (раковины тщательно почистить и сохранить). В большой кастрюле закипятить вино с чесноком и перцем, добавить чуть лаврового листа и мидии с ракушками. Закрыть крышкой и тушить примерно 4 минуты, помешивая. Если мидии были замороженные, то очищенные просто бланшировать в вине со специями пару минут. Вынуть, остудить. Если свежие какие-то не открылись, то их выбросить. Отделить от раковин, раковины сохранить.
2. В большой миске смешать ОМ, сок лайма, чили, гвоздику, мед, горчицу,мелко порезанное сорго, соль и травы. Размешать. Добавить мидии, перемешать, накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Время от времени помешивать.
3. Перед подачей выложить мидии в раковины и подать.
Примечания:
-в оригинальном рецепте мидии были свежие, я использовала мороженные, предварительно разморозила, не думаю, что это очень сильно отразилось на качестве.
-в маринад для можно добавлять любимые специи, мне показалось интересным сделать это с лаймом и лимонным сорго (lemon grass)
-по этому рецепту можно замариновать так же морские гребешки, моллюсков или креветки и подавать или как закуску или использовать в салатах.
-по мотивам С