можно ли жарить на сале

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Жарить на свином внутреннем сале можно, но предварительно его необходимо перетопить в смалец. В сыром виде оно имеет специфический запах, поэтому перед обработкой внутренний жир нужно замочить не менее чем на час в светло-розовом растворе марганцовки, а затем тщательно промыть холодной водой. Для приготовления смальца жир нарезают кубиками по два сантиметра, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и топят на медленном огне, часто помешивая. Чтобы улучшить вкус и предотвратить потемнение, при топлении добавляют целую луковицу и вынимают ее до начала подгорания. Готовый прозрачный жир процеживают. На таком смальце отлично получаются жареная картошка, мясо, тушеные овощи и соусы. Также топленое сало традиционно используют в кондитерских изделиях, например, для песочного теста. При жарке важно не перегревать смалец слишком сильно.