Автор Elena bakunina задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
рецепты английской кухни и получил лучший ответ
Ответ от Lenon[эксперт]
Нах... надо поправишся
Ответ от Денис[гуру]
с и русская кухня будет вкусна.
с и русская кухня будет вкусна.
Ответ от Ѓлыбин Владимир[гуру]
хлопья с молоком!!
хлопья с молоком!!
Ответ от Nata nat[гуру]
рост биф и йоркша пудинг, жаркое из английского паба говядина+почки+грибы (если хочешь скину рецепт )
рост биф и йоркша пудинг, жаркое из английского паба говядина+почки+грибы (если хочешь скину рецепт )
Ответ от Sun Bird 🙂[эксперт]
Конечно, английской кухне далеко по популярности до французской или итальянской, да и сами англичане говорят о своей национальной кулинарии с иронией. Пожалуй, нигде кроме Великобритании вы не встретите в ресторанах традиционных блюд английской кухни. Из рецептов, завоевавших мировую известность, вспоминаются разве что сандвичи, ростбиф и пудинги.
Однако это не значит, что в английском меню нет ничего интересного. Во-первых, нельзя не отметить многообразие выпечки – пироги, печенья, булочки и кексы, которые подаются к традиционному английскому чаю.
Англия - единственная страна, где, согласно легенде, жареная говядина была официально возведена в ранг пищи аристократов. В 1617 году бедро быка было «посвящено в рыцари» . Национальными блюдами являются ростбиф и бифштекс. Сверху хрустящая корочка, внутри сочный и розовый, и никакого жира, стынущего на тарелке, - таков традиционный ростбиф с йоркширским пудингом. Английские пудинги поражают разнообразием – и сладкие, и мясные, и овощные, которые подаются как на десерт, так и в качестве второго блюда, это гордость английской кулинарии. Хороши и разнообразные запеканки с мясом и картофелем, а также соусы, например, клюквенный, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и птицы.
День англичанина начинается обычно с утреннего чая или апельсинового сока, который пьют еще в постели. На первый завтрак подают, как правило, жидкую овсяную кашу (поридж) , яйца, бекон, рыбу или сосиски.
Ленч (второй завтрак) подают в половине второго. Он включает мясные блюда: бекон, небольшие сосиски с тостами, почки, обжаренные на гриле, бифштексы и ростбифы, к которым подают различные соусы и маринады, а также овощи или картофель на гарнир.
К обеду, который приходится в Англии на 19–20 часов, подают закуски, супы, мясо, десерты. Из первых блюд англичане предпочитают супы-пюре, бульоны, к ним отдельно подают вареные кусочки мяса, яйца, лапшу, свежие овощи и т. д. В пять часов вся Англия пьет чай. Five o’clock tea – одна из самых известных за рубежом английских традиций. В Лондоне есть несколько мест, где проводятся образцовые чайные церемонии. Говорят, что эта церемония была задумана английской аристократией исключительно с целью показать свою избранность. В то время как простой народ только шел с работы, предвкушая плотный ужин, аристократы садились пить чай с изысканными закусками. Но сегодня старой традиции придерживаются разве что в Букингемском дворце, а вся страна с удовольствием пьет чай в самое разное время.
Конечно, английской кухне далеко по популярности до французской или итальянской, да и сами англичане говорят о своей национальной кулинарии с иронией. Пожалуй, нигде кроме Великобритании вы не встретите в ресторанах традиционных блюд английской кухни. Из рецептов, завоевавших мировую известность, вспоминаются разве что сандвичи, ростбиф и пудинги.
Однако это не значит, что в английском меню нет ничего интересного. Во-первых, нельзя не отметить многообразие выпечки – пироги, печенья, булочки и кексы, которые подаются к традиционному английскому чаю.
Англия - единственная страна, где, согласно легенде, жареная говядина была официально возведена в ранг пищи аристократов. В 1617 году бедро быка было «посвящено в рыцари» . Национальными блюдами являются ростбиф и бифштекс. Сверху хрустящая корочка, внутри сочный и розовый, и никакого жира, стынущего на тарелке, - таков традиционный ростбиф с йоркширским пудингом. Английские пудинги поражают разнообразием – и сладкие, и мясные, и овощные, которые подаются как на десерт, так и в качестве второго блюда, это гордость английской кулинарии. Хороши и разнообразные запеканки с мясом и картофелем, а также соусы, например, клюквенный, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и птицы.
День англичанина начинается обычно с утреннего чая или апельсинового сока, который пьют еще в постели. На первый завтрак подают, как правило, жидкую овсяную кашу (поридж) , яйца, бекон, рыбу или сосиски.
Ленч (второй завтрак) подают в половине второго. Он включает мясные блюда: бекон, небольшие сосиски с тостами, почки, обжаренные на гриле, бифштексы и ростбифы, к которым подают различные соусы и маринады, а также овощи или картофель на гарнир.
К обеду, который приходится в Англии на 19–20 часов, подают закуски, супы, мясо, десерты. Из первых блюд англичане предпочитают супы-пюре, бульоны, к ним отдельно подают вареные кусочки мяса, яйца, лапшу, свежие овощи и т. д. В пять часов вся Англия пьет чай. Five o’clock tea – одна из самых известных за рубежом английских традиций. В Лондоне есть несколько мест, где проводятся образцовые чайные церемонии. Говорят, что эта церемония была задумана английской аристократией исключительно с целью показать свою избранность. В то время как простой народ только шел с работы, предвкушая плотный ужин, аристократы садились пить чай с изысканными закусками. Но сегодня старой традиции придерживаются разве что в Букингемском дворце, а вся страна с удовольствием пьет чай в самое разное время.
Ответ от Єарида[гуру]
ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ
- треска 700 г,
- бульон рыбный или вода 800 г,
- уксус 3%-й 15 г,
- картофель 700 г,
- лимон 30 г,
- масло сливочное 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Выпотрошенную через голову рыбу нарезать порционными кусками и отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде с добавлением уксуса.
Картофель очистить и сварить до готовности в подсоленной воде. Готовую рыбу достать из бульона, обсушить, уложить на блюдо, загарни-ровать отварным картофелем, зеленью, ломтиками лимона.
Отдельно подать растопленное масло.
РОСТБИФ ПО-АНГЛИЙСКИ
- говядина (вырезка) 800 г,
- мука пшеничная 15 г,
- жир 40 г,
- соль по вкусу.
Для маринада:
- лук репчатый, морковь, корень сельдерея, корень петрушки по 40 г,
- масло растительное 30 г,
- сахар 10 г,
- лавровый лист,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление овощного маринада. Овощи нарезать соломкой, добавить сахар, масло, специи и перемешать.
Мясо натереть солью, уложить на него маринад и поставить в прохладное место на сутки.
После этого мясо вынуть, очистить от овощей и приправ, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон так, чтобы внутри мясо оставалось розовым (при прокалывании оно должно выделять розовый сок) .
Затем прогреть мясо в духовке в течение 15—20 минут.
ИРИШ-СТЬЮ
- мякоть баранины 500 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 750 г,
- бульон мясной или вода 250 г,
- зелень петрушки, лук зеленый по 10 г,
- соль,
- тмин по вкусу.
Нарезанную кусочками баранину положить в горшочек, сверху уложить слоями нарезанные ломтиками репчатый лук, картофель, капусту. Каждый слой посыпать солью, тмином.
Затем добавить бульон и тушить в течение 1 часа.
Подать в горшочке, посыпав нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.
АНГЛИЙСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ
- какао 3 ст. л. ,
- сливки 1-2 ст. л. или молоко 125 г,
- сухари панировочные мелко тертые 125 г,
- сахар, мука пшеничная по 60 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйца 2 шт. ,
- коньяк 1 ст. л. ,
- миндаль тертый 2 ст. л. ,
- сода 0,5 ч. л.
Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки и оставить на 10 минут. Масло смешать с частью сахара и хорошо растереть, добавить желтки, муку и соду, а затем подготовленные панировочные сухари с какао, миндаль и коньяк.
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и добавить в тесто.
Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа.
Подать в горячем виде с коньячным или винным соусом.
ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ
- треска 700 г,
- бульон рыбный или вода 800 г,
- уксус 3%-й 15 г,
- картофель 700 г,
- лимон 30 г,
- масло сливочное 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Выпотрошенную через голову рыбу нарезать порционными кусками и отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде с добавлением уксуса.
Картофель очистить и сварить до готовности в подсоленной воде. Готовую рыбу достать из бульона, обсушить, уложить на блюдо, загарни-ровать отварным картофелем, зеленью, ломтиками лимона.
Отдельно подать растопленное масло.
РОСТБИФ ПО-АНГЛИЙСКИ
- говядина (вырезка) 800 г,
- мука пшеничная 15 г,
- жир 40 г,
- соль по вкусу.
Для маринада:
- лук репчатый, морковь, корень сельдерея, корень петрушки по 40 г,
- масло растительное 30 г,
- сахар 10 г,
- лавровый лист,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление овощного маринада. Овощи нарезать соломкой, добавить сахар, масло, специи и перемешать.
Мясо натереть солью, уложить на него маринад и поставить в прохладное место на сутки.
После этого мясо вынуть, очистить от овощей и приправ, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон так, чтобы внутри мясо оставалось розовым (при прокалывании оно должно выделять розовый сок) .
Затем прогреть мясо в духовке в течение 15—20 минут.
ИРИШ-СТЬЮ
- мякоть баранины 500 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 750 г,
- бульон мясной или вода 250 г,
- зелень петрушки, лук зеленый по 10 г,
- соль,
- тмин по вкусу.
Нарезанную кусочками баранину положить в горшочек, сверху уложить слоями нарезанные ломтиками репчатый лук, картофель, капусту. Каждый слой посыпать солью, тмином.
Затем добавить бульон и тушить в течение 1 часа.
Подать в горшочке, посыпав нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.
АНГЛИЙСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ
- какао 3 ст. л. ,
- сливки 1-2 ст. л. или молоко 125 г,
- сухари панировочные мелко тертые 125 г,
- сахар, мука пшеничная по 60 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйца 2 шт. ,
- коньяк 1 ст. л. ,
- миндаль тертый 2 ст. л. ,
- сода 0,5 ч. л.
Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки и оставить на 10 минут. Масло смешать с частью сахара и хорошо растереть, добавить желтки, муку и соду, а затем подготовленные панировочные сухари с какао, миндаль и коньяк.
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и добавить в тесто.
Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа.
Подать в горячем виде с коньячным или винным соусом.
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
МАДЕРА-СТЬЮ
- мякоть баранины 600 г,
- масло растительное 60 г,
- лук репчатый 100 г,
- морковь 50 г,
- корень петрушки 20 г,
- корень сельдерея 10 г,
- лук зеленый 20 г,
- бульон мясной 800 г,
- картофель,
- помидоры по 300 г,
- вино мадера 50 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить на масле, посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками и спассерованные репчатый лук, морковь, белые коренья, зеленый лук, влить бульон и тушить в течение 1 часа.
Затем добавить нарезанный: кубиками картофель, а за 5 минут до окончания тушения — очищенные от кожицы и семян нарезанные дольками помидоры.
В конце приготовления влить мадеру, добавить соль, перец и прокипятить.
УТКА ПО-АНГЛИЙСКИ
- утка молодая 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 140 г,
- лук репчатый 80 г,
- масло сливочное 60 г,
- бекон 150 г,
- зелень петрушки 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Тушку утки выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить.
Мелко нарезанный лук спассеровать на части масла вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом, затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку утки и зашить ее.
Фаршированную утку смазать маслом и запечь, время от времени поливая выделившимся соком.
При подаче утку разрезать вдоль пополам и полить соком, в котором она запекались.
Подать с овощным салатом.
АНГЛИЙСКИЙ ГАРНИР
- картофель 300 г,
- капуста цветная 200 г,
- морковь, репа, фасоль зеленая по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.
Овощи очистить. Картофель обрезать в форме бочоночков. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Морковь и репу нарезать кубиками или кружочками. Капусту разобрать на соцветия.
Подготовленные овощи отварить в подсоленной воде, затем отвар слить. Вареные овощи полить растопленным маслом.
Подать на гарнир к блюдам из мяса и птицы.
ШПИНАТ ПО-АНГЛИЙСКИ
- шпинат 280 г,
- бульон мясной 200 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец черный молотый,
- соль no вкусу.
Обработанный шпинат нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем заправить маслом, солью, перцем и залить бульоном.
Тушить 15-20 минут до полного выпаривания жидкости.
Подать шпинат горячим.
ИРИШ-СТЬЮ
- мякоть баранины 500 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 750 г,
- бульон мясной или вода 250 г,
- зелень петрушки, лук зеленый по 10 г,
- соль,
- тмин по вкусу.
Нарезанную кусочками баранину положить в горшочек, сверху уложить слоями нарезанные ломтиками репчатый лук, картофель, капусту. Каждый слой посыпать солью, тмином.
Затем добавить бульон и тушить в течение 1 часа.
Подать в горшочке, посыпав нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.
МАДЕРА-СТЬЮ
- мякоть баранины 600 г,
- масло растительное 60 г,
- лук репчатый 100 г,
- морковь 50 г,
- корень петрушки 20 г,
- корень сельдерея 10 г,
- лук зеленый 20 г,
- бульон мясной 800 г,
- картофель,
- помидоры по 300 г,
- вино мадера 50 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить на масле, посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками и спассерованные репчатый лук, морковь, белые коренья, зеленый лук, влить бульон и тушить в течение 1 часа.
Затем добавить нарезанный: кубиками картофель, а за 5 минут до окончания тушения — очищенные от кожицы и семян нарезанные дольками помидоры.
В конце приготовления влить мадеру, добавить соль, перец и прокипятить.
УТКА ПО-АНГЛИЙСКИ
- утка молодая 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 140 г,
- лук репчатый 80 г,
- масло сливочное 60 г,
- бекон 150 г,
- зелень петрушки 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Тушку утки выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить.
Мелко нарезанный лук спассеровать на части масла вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом, затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку утки и зашить ее.
Фаршированную утку смазать маслом и запечь, время от времени поливая выделившимся соком.
При подаче утку разрезать вдоль пополам и полить соком, в котором она запекались.
Подать с овощным салатом.
АНГЛИЙСКИЙ ГАРНИР
- картофель 300 г,
- капуста цветная 200 г,
- морковь, репа, фасоль зеленая по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.
Овощи очистить. Картофель обрезать в форме бочоночков. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Морковь и репу нарезать кубиками или кружочками. Капусту разобрать на соцветия.
Подготовленные овощи отварить в подсоленной воде, затем отвар слить. Вареные овощи полить растопленным маслом.
Подать на гарнир к блюдам из мяса и птицы.
ШПИНАТ ПО-АНГЛИЙСКИ
- шпинат 280 г,
- бульон мясной 200 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец черный молотый,
- соль no вкусу.
Обработанный шпинат нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем заправить маслом, солью, перцем и залить бульоном.
Тушить 15-20 минут до полного выпаривания жидкости.
Подать шпинат горячим.
ИРИШ-СТЬЮ
- мякоть баранины 500 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 750 г,
- бульон мясной или вода 250 г,
- зелень петрушки, лук зеленый по 10 г,
- соль,
- тмин по вкусу.
Нарезанную кусочками баранину положить в горшочек, сверху уложить слоями нарезанные ломтиками репчатый лук, картофель, капусту. Каждый слой посыпать солью, тмином.
Затем добавить бульон и тушить в течение 1 часа.
Подать в горшочке, посыпав нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: рецепты английской кухни