мясо с подливкой рецепт

Ответ от Mad Monkey[гуру]
гуляш делаю так - мясо режем, обжариваем его+лук+морковь+соль+перец. потом мясо кидаем в кастрюлю, заливаем горячей водой и варим +приправы.
на сковороде жарим муку - наливаем масло, пару ложек муки и мешаем не переставая. мука сразу станет комком, но так и должно быть. просто размазывайте ее ложкой по сковороде. станет чуть желтого цвета и готово. муку эту в стакан, залить холодной водой (не горячей !!) и вилкой перемешать. эту смесь выливаем в кастрюлю с мясом (через сито лучше лить чтобы не было комков) и сразу мешаем. дать немного покипеть загустеть и готово.
просто так засыпать муку не обжаренную я не могу - получаются комки. и вкус совсем другой
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
а вот так мы в ресторане готовим, мне ооочень нравится -
мясо - говяжья вырезка. режем на куски не крупные.
много лука - полукольцами.
на сковороду сливочное масло пополам с растительным, начинаем обжаривать лук и кидаем веточку розмарина. лук немного обжарился, сдвигаем его на одну сторону сковородки, на другую засыпаем мясо. продолжаем жарить, помешивая отдельно лук и мясо. когда мясо обжарилось до корочки, все перемешиваем и вливаем сливки 33% +соль+перец+грибной кубик (именно грибной!) . делаем очень слабый огонь и даем прокипеть и загустеть. веточку розмарина которую ложили в начале вытаскиваем, выбрасываем и готово.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
в томатном соусе можно сделать - томаты обдать кипятком, снять кожу. в блендер - томаты+чеснок+базилик+орегано. измельчить. на сковородку и варить минут 15. можно добавить в соус сыр тертый (например пармезан) . и подать либо отдельно, либо прямо в этом соусе протушить мясо.
Источник: повар))