окорочка горячего копчения в домашних условиях

Ответ от Mariman[гуру]
Курица горячего копчения
Мариновать будем самым простым способом. Сейчас важно научиться коптить, а именно точно подбирать время копчения. А потом переходить на более сложные и интересные маринады.
Ингредиенты
* курица-1,5-1,7 кг;
* 3-5 зубчиков чеснока;
* соль, перец, специи для курицы по вкусу.
Маринуем
Курицу вымыть, удалить лишний на ваш взгляд жир, обсушить.
Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать пополам. В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.
Натереть курицу солью и специями внутри и снаружи. Курицу завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки.
Коптим
За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась.
Развести огонь. Подготовить коптильню для горячего копчения к эксплуатации. На дно выложить тонкие веточки вишни, яблони или сливы. Курицу извлечь из фольги. Уложить на решетку внутри коптильни. Куриные крылья и ножки не должны торчать в разные стороны. Постарайтесь, чтобы они примыкали к телу. Закрыть коптильню крышкой. Разместить над слабым огнём.
Примерное время копчения целой курицы составляет около 60-70 минут. При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.
Едим
Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Снимите кожу с ножек, крылышек и других частей.
Подавайте к столу со свежими или печеными овощами, различными соусами.