Окрошка с рыбой
Автор Валентина Гайчук задал вопрос в разделе Первые блюда
Старинный рецепт окрошки и получил лучший ответ
Ответ от Вадим[гуру]
Классическая окрошка на квасе с языком
Что нужно:
квас окрошечный с хреном – 1,2 л
средний пучок зеленого лука
сметана для подачи
средние картофелины – 3 шт.
редиска – 5-7 шт.
небольшой говяжий язык – 1 шт.
яйца – 3 шт.
средние хрустящие огурцы – 5 шт.
соль
Что делать:
Сварить язык в кипящей воде, 1,5 ч. Обдать холодной водой, снять кожу чулком, язык остудить и нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, залить кипящей водой, сварить до мягкости, 7–10 мин. Откинуть на дуршлаг, сохранив 1 стакан отвара. Картофель и отвар остудить.
Сварить яйца вкрутую, очистить, остудить. Белки мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук, положить в кастрюлю, добавить вареные желтки, всыпать щепотку соли. Растолочь пестиком, чтобы лук выделил сок. Влить остывший картофельный отвар, перемешать.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю c луком и желтками. Добавить нарезанный тонкими кружками редис, язык, белки, картофель и квас. Поставить в холодильник настаиваться минимум на 2 ч.
Подавать окрошку холодной, со сметаной.
Ответ от Nighthawk sage[гуру]
Холодные супы
Окрошки
Окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В резуль-тате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершен-но чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пре-сными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко наре-занного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе) , зелени укропа, петрушки, кер-веля, сельдерея, эстрагона.
Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущест-венно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской ок-рошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, до-машнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью до-машней птицы или без нее.
Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.
Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жид-кой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим. Сверх того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хоро-шего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в полстакане кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.
Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную ок-рошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не ма-ринованных) , моченых яблок, слив.
Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сме-тана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.
Окрошка овощная летняя
1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками от-варного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.
Приготовить, как указано выше.
Холодные супы
Окрошки
Окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В резуль-тате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершен-но чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пре-сными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко наре-занного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе) , зелени укропа, петрушки, кер-веля, сельдерея, эстрагона.
Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущест-венно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской ок-рошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, до-машнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью до-машней птицы или без нее.
Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.
Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жид-кой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим. Сверх того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хоро-шего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в полстакане кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.
Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную ок-рошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не ма-ринованных) , моченых яблок, слив.
Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сме-тана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.
Окрошка овощная летняя
1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками от-варного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.
Приготовить, как указано выше.
Ответ от Любовь Степеннова[новичек]
Вот вкусный вариант приготовить вариант окрошки ТАРАТОР!!!
Вот вкусный вариант приготовить вариант окрошки ТАРАТОР!!!
Ответ от Альбина Хорохорова[новичек]
Вот вкусный вариант приготовить вариант окрошки ТАРАТОР!!!
Вот вкусный вариант приготовить вариант окрошки ТАРАТОР!!!
Ответ от Александр Цой[гуру]
это блюдо с голодухи придумали. . остатки любой еды мелко крошат и заливают квасом.. иногда даже кефиром..
это блюдо с голодухи придумали. . остатки любой еды мелко крошат и заливают квасом.. иногда даже кефиром..
Ответ от Џна Таджиева[гуру]
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов – одни нейтральными или пресными по вкусу, другие – пряными и острыми. Подходят для окрошки отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы. Пряная часть должна состоять из мелко порезанного зеленого лука, укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Продукты для окрошки овощной осенней: 1,25 литра кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 репы, 1 морковь, 0,75 стакан порезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана порезанных соленых грибов, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 0,5 столовые ложки петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 0,4 чайной ложки черного перца, 2 вареных яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 яблоко.
Для приготовления окрошки все овощи почистите, порежьте мелкими кубиками. Порежьте мелкими кубиками огурцы и яблоки. Все овощи соедините, добавьте яблоки, грибы. Добавьте мелко порезанные зеленый лук, петрушку, укроп, соедините с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дайте постоять 20 – 30 минут. Залейте квасом, посолите, размешайте. При подаче к столу в окрошку добавьте сметану и мелко порезанные яйца.
Приятного аппетита!
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов – одни нейтральными или пресными по вкусу, другие – пряными и острыми. Подходят для окрошки отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы. Пряная часть должна состоять из мелко порезанного зеленого лука, укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Продукты для окрошки овощной осенней: 1,25 литра кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 репы, 1 морковь, 0,75 стакан порезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана порезанных соленых грибов, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 0,5 столовые ложки петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 0,4 чайной ложки черного перца, 2 вареных яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 яблоко.
Для приготовления окрошки все овощи почистите, порежьте мелкими кубиками. Порежьте мелкими кубиками огурцы и яблоки. Все овощи соедините, добавьте яблоки, грибы. Добавьте мелко порезанные зеленый лук, петрушку, укроп, соедините с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дайте постоять 20 – 30 минут. Залейте квасом, посолите, размешайте. При подаче к столу в окрошку добавьте сметану и мелко порезанные яйца.
Приятного аппетита!
Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
Ответ от Лика Михей[гуру]
Впервые окрошка появилась на приволжских берегах. По утрам там, крестьян-бурлаков кормили кашей, по вечерам - полбой. А в обед, когда судоходство было в самом разгаре, им давали квас и сушеную воблу. Они замачивали воблу в квасе на некоторое время, а потом ели. Позднее, для придания сытости, они стали добавлять туда овощи, которые им удавалось собирать с прибрежных огородов. Это была картошка, которую они запекали в кострах, редиска, репа, огурцы и т. д.
Интересно, что всего около века назад окрошку подавали как закуску, тогда как сегодня ее принято считать первым блюдом.
Впервые окрошка появилась на приволжских берегах. По утрам там, крестьян-бурлаков кормили кашей, по вечерам - полбой. А в обед, когда судоходство было в самом разгаре, им давали квас и сушеную воблу. Они замачивали воблу в квасе на некоторое время, а потом ели. Позднее, для придания сытости, они стали добавлять туда овощи, которые им удавалось собирать с прибрежных огородов. Это была картошка, которую они запекали в кострах, редиска, репа, огурцы и т. д.
Интересно, что всего около века назад окрошку подавали как закуску, тогда как сегодня ее принято считать первым блюдом.
Ответ от Григорий Иоселиани[гуру]
Окрошка
Отделить желтки от белков, белки мелко порубить. Очистить огурец от кожуры, натереть вместе с редиской на тёрке. Лук, укроп и мясо мелко нарезать. Растолочь в ступке чеснок, половину лука, щепотку крупной соли, добавить варёные желтки, горчицу, размять вилкой до однородного состояния. По тарелкам разложить (по 1 ст. л. ) луково-желтковую смесь, огурцы с редиской, мелко рубленый яичный белок, лук, укроп, мясо, залить холодным квасом, положить сметану. Подавать сразу.
2 ст. холодного солодового (белого) кваса; пару ломтей отварной говядины; 2-3 варёных яйца; 1-2 огурца; горсть редисок; 1-2 ч. л. горчицы (и хрена) ; пучок зелёного лука; укроп; сметана; соль, чёрный перец
Окрошка
Отделить желтки от белков, белки мелко порубить. Очистить огурец от кожуры, натереть вместе с редиской на тёрке. Лук, укроп и мясо мелко нарезать. Растолочь в ступке чеснок, половину лука, щепотку крупной соли, добавить варёные желтки, горчицу, размять вилкой до однородного состояния. По тарелкам разложить (по 1 ст. л. ) луково-желтковую смесь, огурцы с редиской, мелко рубленый яичный белок, лук, укроп, мясо, залить холодным квасом, положить сметану. Подавать сразу.
2 ст. холодного солодового (белого) кваса; пару ломтей отварной говядины; 2-3 варёных яйца; 1-2 огурца; горсть редисок; 1-2 ч. л. горчицы (и хрена) ; пучок зелёного лука; укроп; сметана; соль, чёрный перец
Ответ от Vladimir Rogozin[гуру]
Вылить квас в салат "Оливье".
Вылить квас в салат "Оливье".
Ответ от Александра Зюбрицкая[гуру]
Окрошка — самое полезное блюдо в жару. Легкое, утоляет жажду и голод одновременно. Как глоток свежего воздуха.
Предлагаю вот такой рецепт окрошки:
Нам понадобится:
Квас — 1 л
Кефир — 1 л
Яйцо (варёное) — 5 шт
Огурец — 4 шт
Сосиски (или отварное мясо или колбаса) — 400 г
Укроп — 30 г
Петрушка — 30 г
Лук зелёный — 70 г
Картофель (отварной) — 7 шт
Хрен (тёртый) — 2 — 3 ч. л.
Соль (по вкусу)
Сметана (20% по вкусу)
Яйца отварить. Все ингредиенты порезать. Все сложить в миску и залить квасом и кефиром (да-да, вместе!). Посолить. Добавить для остроты 2-3 чайных ложки тертого хрена. Сметану каждый добавляет по вкусу в тарелку.
Приятного аппетита!
Окрошка — самое полезное блюдо в жару. Легкое, утоляет жажду и голод одновременно. Как глоток свежего воздуха.
Предлагаю вот такой рецепт окрошки:
Нам понадобится:
Квас — 1 л
Кефир — 1 л
Яйцо (варёное) — 5 шт
Огурец — 4 шт
Сосиски (или отварное мясо или колбаса) — 400 г
Укроп — 30 г
Петрушка — 30 г
Лук зелёный — 70 г
Картофель (отварной) — 7 шт
Хрен (тёртый) — 2 — 3 ч. л.
Соль (по вкусу)
Сметана (20% по вкусу)
Яйца отварить. Все ингредиенты порезать. Все сложить в миску и залить квасом и кефиром (да-да, вместе!). Посолить. Добавить для остроты 2-3 чайных ложки тертого хрена. Сметану каждый добавляет по вкусу в тарелку.
Приятного аппетита!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Старинный рецепт окрошки