оладьи на горячем кефире

Ответ от Ётарушка ИзВергиль[гуру]
Для приготовления пышных оладий на горячем кефире возьмите 500 мл кефира жирностью не менее 3,2%, 1-2 яйца, 300 г пшеничной муки (примерно 3 граненых стакана до риски), 2-3 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды и 2 столовые ложки растительного масла. Главный секрет пышности заключается в температуре основы. Подогрейте кефир до горячего состояния, но не доводите до кипения, чтобы он не свернулся. В теплую массу добавьте яйца, сахар, соль и муку, тщательно перемешайте до однородности. Соду всыпайте строго в самом конце замеса, чтобы реакция подняла именно тесто. Готовое тесто должно получиться густоватым и лениво сползать с ложки, но не быть слишком тяжелым, иначе оладьи останутся сырыми внутри. Дайте массе постоять 10-15 минут, после чего жарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.