отбивная котлета

Ответ от Secret[гуру]
Само это блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской.
И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью.
Но с конца XIX века в России это определение всё чаще стали относить к изделиям из рубленого мяса.
В европейской кухне котлетой называется тонкий кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно реберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе.
Современное русское слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtele — ребристый или côte — ребро, хотя и имеет отличное смысловое значение.
Ближайшим аналогом тому, что в русском языке понимается под котлетой,
в европейской кухне является крокет (фр. Croquette от фр. croquer — хрустеть). Поэтому существует мнение, что то что в русском языке принято называть котлетой, является разновидностью тефтелей или крокетов.
Даже киевская котлета сначала всегда была с косточкой
а у свинки котлетки делались только из выделенной на рисунке части туши