отбивные из телятины сочные

Ответ от Елена Лейзерзон[гуру]
Отбивные из свинины в кляре
Мясо для отбивных должно быть свежим (в идеале парным) , и ни в коем случае не постным и не жилистым.
Если вы его мыли, то перед жаркой, обязательно просушите. Вода снижает температуру, в результате мясо готовится дольше и получается более сухим.
Резать мясо нужно поперек волокон, толщиной 1-1,5 сантиметра.
Жарить на хорошо прогретой сковороде, иначе потеряет сок, и получится сухим и жестким.
1-1,5 кг биточного мяса
2-3 яйца
1 стакан муки
растительное масло
соль, по вкусу
черный молотый перец, по вкусу
1. Свинину нарезать толщиной 1-1,5 см
2. Приготовим кляр: разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и щепотку перца, слегка взбейте.
3. Мясо хорошо отбить (оно должно стать действительно мягким) , но не переусердствуйте, прозрачным оно тоже быть не должно.
4. Сковороду поставьте на огонь, налейте масло, пускай разогревается. А тем временем, насыпьте муку в тарелку, обваляйте в ней отбивную, с одной
5. и с другой стороны.
6. Теперь окуните мясо в яичный кляр
7. переверните и окуните другой стороной. Убедитесь, что кляр полностью покрывает отбивную.
8. Положите мясо на раскаленную сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Повторите процедуру со всеми оставшимися отбивными.
9. Наилучший гарнир для свиной отбивной – рис или жареный картофель.
Источник: